什麼是舒肥法？ | 食力foodNEXT

什麼是舒肥法？

舒肥法（法語：sous vide），意指將食材以真空包裝後，置於低溫（通常約 45～60°C）的水浴中長時間慢煮的一種烹調方式。這種方法能使食材均勻受熱，保持食材的濕潤度，並減少營養流失。由於烹調溫度較低，也能減少產生致癌物質的風險。

舒肥法的優點

• 口感更嫩： 低溫慢煮能使肉類蛋白質不易變性，保持其柔軟多汁的口感。
• 保留營養： 真空包裝能減少水溶性營養素（如維生素 B 群）的流失。
• 減少致癌物： 低溫烹調能降低高溫油炸或燒烤產生的有害物質。

舒肥法的注意事項

• 溫度控制： 舒肥法對溫度控制要求較高，建議使用精確的恆溫水浴設備。
• 衛生安全： 為了避免沙門氏菌等微生物污染，烹調溫度至少需達到 60°C 並持續 20 分鐘以上。
• 時間掌握： 不同的食材和厚度需要不同的烹調時間，需參考相關資料或經驗。

舒肥法的應用

舒肥法廣泛應用於肉類、海鮮、蔬菜等食材的烹調。近年來，舒肥法在台灣越來越受歡迎，許多餐廳和家庭廚房都開始使用這種烹調方式。

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