低溫烘焙與傳統烘焙堅果最大的不同在於烘焙的溫度與時間。傳統高溫烘焙為了快速達到酥脆口感，通常在短時間內使用較高溫度，容易破壞堅果中不耐高溫的不飽和脂肪酸等營養成分。而低溫烘焙則是以較低的溫度，拉長烘焙時間，儘可能保留堅果的營養價值。可夫萊堅果之家董事長徐寬生提到，低溫烘焙的時間會比傳統烘焙長7倍以上，雖然成本較高，但更能保存堅果的營養。
在製程上，低溫烘焙需要更精確的溫度控制和更長的烘焙時間，這使得生產成本相對較高。徐寬生強調，「食物不該只討好嘴巴，不討好身體」，因此即使低溫烘焙的製程較為繁瑣，仍堅持使用此方法。從食品科學的角度來看，低溫烘焙有助於減少丙烯醯胺等有害物質的產生，對健康更有益。
低溫烘焙不僅能保留更多營養，也能減少堅果的氧化，延長保存期限。此外，低溫烘焙的堅果口感較為溫潤，不會過於燥熱，更適合注重健康的消費者。雖然傳統高溫烘焙的堅果香氣較為濃郁，但低溫烘焙更能展現堅果本身的自然風味，這也是許多追求原味的消費者所喜愛的原因。
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