樹豆是原住民族的傳統作物，在台灣的栽培面積約為360公頃，其中台東縣佔約110公頃。在部落中，樹豆常與排骨一同燉煮，成為獵人補充體力及精力的「勇士湯」。除了烹飪之外，市面上較少見到樹豆的加工產品。為強化產業競爭力，增加其利用性，台東農業改良場研發焙炒技術，將乾燥的樹豆加熱至表面溫度達150℃後，持溫攪拌焙炒約10分鐘，待香氣轉變、外表轉色、籽實開裂或爆裂聲產生時即可完成。
樹豆富含機能性成分，其中以芸香苷含量最高的台東3號品種被視為保健食材。近年來，健康意識抬頭，樹豆焙炒產品可直接沖泡作為日常飲料，或經粉碎處理後製成營養豆穀粉，成為良好的蛋白質補給食品，具有商業潛力。台東農業改良場開發焙炒樹豆技術，並以機能性成分最高的台東3號品種作為保健食材，且為型塑樹豆農產六級化價值鏈、提升產值，台東場配合農委會推動之農產品初級加工管理制度，開發樹豆沖泡飲品，沖泡後的樹豆，亦可直接添加於牛奶、豆漿、植物奶等日常飲品中作為甜品利用，或加於飯中食用，多元應用方式賦予樹豆更大價值，希冀提升台東在地傳統作物產業發展。
為提升農產價值及多元利用，提供國人保健營養農產品，行政院農業委員會台東區農業改良場開發焙炒樹豆技術。台東農業改良場持續藉由樹豆產品創新帶動部落產業，積極推動加工加值技術輔導，塑造原鄉特色豆類作物產業價值鏈。這種轉變不僅豐富了原住民族的傳統飲食文化，也為樹豆產業帶來了新的發展機會。
This is a simplified version of the page. Some interactive features are only available in the full version.
本頁為精簡版，部分互動功能僅限完整版使用。
👉 View Full Version | 前往完整版內容