特砂、細砂和二砂均源自蔗糖，主要的區別在於其結晶顆粒的大小。特砂的結晶顆粒較大，這種特性使其不易受潮，特別適合台灣潮濕的氣候環境。相對地，細砂的結晶顆粒較小，用途上較為廣泛。至於二砂，雖然資料中並未明確指出其顆粒大小，但可推測其顆粒應介於特砂與細砂之間，或是具有其獨特的顆粒特性。
在製程上，甘蔗經過壓榨、蔗汁處理、蒸發濃縮等步驟後，進入結晶階段。透過加入糖種來幫助結晶，確保每一粒結晶大小均一。接著，利用離心力將結晶糖與糖蜜分離，得到砂糖。二砂與白砂的主要差異在於，二砂保留了少許的糖蜜，這使得二砂帶有琥珀色，並含有微量的礦物質及有機物，因此比白砂糖保留了更多蔗香。
二砂並非劣質砂糖，而是含有微量礦物質及有機物，保留了更多蔗香的砂糖。由於含有糖蜜，因此顏色較深，風味也與白砂不同。過去甚至有「一砂」，數字越大，表示含糖蜜量越多，顏色越深。
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