食品業者在處理馬鈴薯原料時，應遵循哪些儲存和管理原則？

Question

馬鈴薯原料的儲存與衛生要求

Accepted Answer

食品業者在採購與處理馬鈴薯原料時，應當嚴格遵循一系列的儲存與管理原則，以確保最終產品的品質與消費者安全。首先，對於馬鈴薯的品質挑選至關重要，業者應選擇外觀完整、表面乾淨、觸感堅實、無發芽跡象的原料。採購後，儲存環境的選擇是關鍵，必須將馬鈴薯置於低溫、乾燥且通風良好的場所，並盡量避免陽光直接照射。這是因為光照不僅會導致馬鈴薯產生葉綠素而變綠，也可能加速配醣生物鹼的累積，儘管兩者是獨立反應，但過度累積的配醣生物鹼可能對人體產生不良影響。

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