2023年展店規劃，多店品牌比例為何是單店3.5倍？

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多店品牌展店意願顯著高於單店品牌
根據對餐飲業者進行的調查顯示，在2023年的展店規劃上，計畫開設新店的多店品牌經營者比例，竟是單店品牌經營者的3.5倍。這項數據凸顯了品牌規模在當前餐飲市場中所扮演的關鍵角色。深入探究其背後原因，主要在於成本規模帶來的議價能力差異。對於單店品牌而言，議價能力相對較弱，使其在面對如通貨膨脹、人力成本上升等營運挑戰時，更傾向於採取保守的策略，以維持現況。相較之下，多店品牌因具備更高的採購議價能力，能夠更有效地控制成本，進而更積極地規劃擴張，尋求進一步提升其規模優勢。
品牌規模優勢反映在營運樂觀度
這種「單店 vs 多店」的不對稱優勢，不僅體現在展店規劃上，更早已經在對未來營運表現的預期上有所顯現。在2022年第四季的營運預測中，多店品牌經營者對於營業額與淨利潤的樂觀預期比例，明顯高於單店品牌經營者。具體而言，有39%的多店老闆預期營業額會上升，而單店老闆僅有16%；在淨利潤方面，17%的多店老闆預期上升，單店老闆則為9%。儘管整體餐飲產業對於後疫情時代的營運普遍抱持謹慎態度，單店品牌有近五成預期營業額下降，七成預期淨利潤下滑，多店品牌也面臨三成至五成的衰退預期，但多店品牌在營收與獲利上升的預期比例上，仍舊是單店品牌的兩倍左右。
通路經營與電商平台的差異化
進一步分析通路經營狀況，多店品牌在所有通路類型的表現預期上，都較單店品牌樂觀，且差距多在一倍以上。其中，電商平台的表現差距尤為顯著，有47%的多店品牌預期電商平台業績會上升，而單店品牌僅有19%。這主要歸因於多店品牌在採買上擁有更好的議價能力，同時也更能有效地經營自有品牌會員，吸引顧客回流至自有平台消費。這種自主掌握流量與顧客關係的能力，使得多店品牌在面對物價上漲的挑戰時，具備更佳的抗漲能力，並更願意且有機會投入資源經營獨立的自營通路，例如電商平台，其中近半數的多店品牌擁有電商平台，而單店品牌僅有三成。
疫情加速餐飲業進入集團化盤整期
回顧過去三年，疫情不僅加速了餐飲業的數位轉型，更催化了產業的結構性盤整。根據台灣連鎖店年鑑的數據顯示，相較於2019年，2021年餐飲業總店數有所增加，但品牌數量卻呈現減少趨勢，這意味著平均每家品牌的門市數量有所提升。這表明，在疫情的考驗下，存活下來的品牌多半具有更強的經營韌性與擴張能力，並紛紛採取展店策略，呈現雙位數的成長。這股品牌展店潮，實際上已延續了三年，顯示餐飲業正逐步邁向集團化發展，以整合資源、擴大優勢。
規模化經營應對成本挑戰與未來發展
總體而言，延續多年的疫情影響，加上非疫情因素所導致的嚴峻成本挑戰，使得品牌規模所能帶來的優勢益發凸顯。多店品牌因其在採購、金流、人才經營等方面的規模經濟效應，使其在營收、獲利、通路經營乃至於未來的展店規劃上，都展現出比單店品牌更為樂觀的態度與積極的佈局。在產業進入盤整期，且展店浪潮已持續多年的此刻，無論是單店或多店品牌，都應當積極思考集團化發展的可能性，強化自身的規模優勢，以更從容地面對未來的營運挑戰，並在人才招募與留任上，提供更具吸引力的發展前景。

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