2025年聯合利華「未來菜單」揭示了哪四大餐飲趨勢？

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2025年聯合利華「未來菜單」揭示四大餐飲趨勢

聯合利華飲食策劃（UFS）於2025年「未來菜單」（Future Menus）全球餐飲趨勢分享會上，公布了四大引領未來餐飲發展的關鍵趨勢，這些洞察源自對全球21個國家數據的深度分析，並匯集了超過1,100位主廚的專業意見。這四大趨勢分別為「街頭食尚」、「跨國界美食」、「尋根風味」以及「玩食體驗」，旨在預見並引導全球餐飲市場的創新方向。

街頭食尚：年輕世代的平價美味追求

「街頭食尚」趨勢反映了在全球化浪潮下，年輕消費族群對於輕鬆、便捷且價格親民的餐飲體驗的高度追求。此趨勢下的料理，往往借鑒各地街頭小吃的精髓，並融入現代烹飪技巧與創意。例如，韓國主廚Leo以「三醬馬鈴薯煎餅」為例，透過搭配煙燻培根荷蘭醬、麻辣魚子醬及韓式洋釀炸雞醬等不同醬料，展現了馬鈴薯料理的多樣變化與街頭魅力。台灣主廚Benson則將古早辦桌文化融入「台味龍蝦三明治」，結合法式卡非醬美乃滋，並點綴地瓜洋芋片、蝦餅等台灣在地零食元素，成功地將傳統小吃與精緻餐飲巧妙結合。

跨國界美食：社群流動催生風味混搭

「跨國界美食」的興起，主要歸因於社群媒體的蓬勃發展與文化交流的頻繁，刺激了不同國界風味的混搭與創新。此趨勢鼓勵將異國食材、烹飪技法與調味進行大膽組合，創造出獨特且令人驚豔的味蕾體驗。發表會上的「蜜椒紅袍柿冰卷」便是絕佳範例，它巧妙融合了中式辛香、日式鮮味（Umami）與法式精緻餐飲的元素，運用柿餅的甘甜、番茄的酸甜，搭配日式芥末與法式第戎芥末的辛味美乃滋，並融入台灣白味噌的溫和甘味，最後以川味紅湯醬增添個性，再佐以煙燻碳烤韓國水梨，展現出多國風味的協奏曲。另一道「薑母鴨佐金湯腐乳」則運用法式舒肥技法處理櫻桃鴨胸，使其口感軟嫩並保留濃郁風味，再與麻油、中藥香氣結合，輔以金黃燈籠椒醬的酸辣及芒果沙拉醬的清新，最終以油炸麵疙瘩提供飽足感，體現了東西方飲食文化的精妙碰撞。

尋根風味：在地故事構築價值認同

「尋根風味」的核心在於挖掘並闡述料理背後的故事與在地文化連結，藉此建立消費者對品牌的價值認同與情感連結。透過呈現食材的產地、傳統製法或與在地歷史的關聯，讓飲食體驗超越單純的味覺享受，昇華為一種文化傳承與情感交流。韓國主廚Leo的「水芹豬肉湯飯」即是此趨勢的體現，他利用Toreum技法將熱湯注入冷飯，使米飯充分吸收湯汁精華，並淋上水芹香草油，這不僅是韓國的家常解酒湯，更蘊含著母親的味道。台灣主廚Benson則以「濃韻真蕈佛跳牆」為例，他創新地以牛肝菌湯作為基底，大幅縮短燉煮時間，同時利用乾貨營造出濃郁的湯頭厚度，牛肝菌獨特的土壤氣息取代了傳統佛跳牆的油膩感，使這道節慶菜餚更顯細緻。

玩食體驗：趣味互動點亮餐飲樂趣

「玩食體驗」旨在透過創新的呈現方式與互動設計，為飲食過程注入趣味性與驚喜感，讓用餐體驗更加生動有趣。這包括結合感官刺激、科技應用或意想不到的組合。活動尾聲，主廚團隊以「萊姆吉拉朵花生糖春捲」為「玩食體驗」畫下句點，這道台式春捲包裹了花生糖、香菜、堅果，搭配萊姆風味的義式經典Gelato，酸甜交織，口感層次豐富。此外，「遇水則發濕紙巾」、拍照機器、送飲品的機器貓以及AI配音的趨勢影片等，都共同構築了一個充滿未來感的「玩食體驗」，將美味、趣味與科技巧妙融合，為餐飲業帶來了全新的想像空間。

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