3D列印石斑魚片的口感，是否能比擬真實魚肉？

Question

Accepted Answer

3D列印石斑魚片在口感上模擬真實魚肉的表現

以色列食品科技公司Steakholder Foods與新加坡養殖海鮮公司Umami Meats合作開發的全球首款3D列印石斑魚片，在口感的模擬上已達到顯著的成就。根據其開發團隊的說法，這款列印魚片在咀嚼時，魚肉纖維能夠像真實石斑魚一樣在口中自然剝離，這項特性是模擬真實海鮮口感的關鍵。此外，從外觀上看，該3D列印石斑魚片在形狀與紋理上皆能模仿真實石斑魚，使其在視覺上難以與傳統魚片區分。這項技術的突破，不僅在於模擬口感，更在於其可立即烹煮食用的特性，這意味著消費者無需額外處理，便能體驗到近似真實魚肉的食用感受。
3D列印石斑魚片的製作原理與潛在意義

這項創新的3D列印石斑魚片並非來自於傳統的水域捕撈，而是源於實驗室培養的細胞。Umami Meats首先從石斑魚身上提取幹細胞，這些細胞在大型生物反應器中經過數百萬倍的增長，並自然分化為肌肉與脂肪細胞。隨後，Steakholder Foods將這些細胞製成可供3D列印的「生物墨水」。透過精密的列印技術，幾分鐘內即可成形，製作出具有真實石斑魚形狀和紋理的魚片。此技術的發展，對於緩解全球石斑魚種因過度捕撈而面臨的滅絕危機，提供了潛在的替代方案。根據國際自然保護聯盟（IUCN）的統計，全球163種石斑魚中，已有20種面臨滅絕，5種已達瀕危等級，顯示出保護與創新的迫切性。
3D列印海鮮面臨的商業化挑戰

儘管3D列印石斑魚片在技術上取得了突破，但其商業化量產仍面臨成本上的嚴峻考驗。Umami Meats的聯合創辦人兼首席執行官Mihir Pershad坦言，相較於其他動物幹細胞，魚類幹細胞的研究文獻相對稀少，科學家需要投入更多心力去解析其生長習性。Steakholder Foods的首席執行官Arik Kaufman也指出，目前細胞培養的成本依然過高，尚未能與傳統海鮮的價格競爭，這限制了其大規模生產的可能性。然而，隨著技術的進步與研發的深入，預期未來生產成本將逐步下降，使之有機會成為市場上的可行選項。
3D列印海鮮的未來市場展望與發展方向

Steakholder Foods與Umami Meats的目標是在2024年將其首批產品推向市場，初期將鎖定新加坡，隨後依各國法規批准情況，陸續進入美國、日本等市場。除了石斑魚片，他們目前也正積極投入3D列印鰻魚的研發，並展現出未來將持續開發其他瀕危海洋物種的潛力。這項技術的發展，不僅為解決特定物種的保育問題提供了一條新途徑，也預示著培養肉與3D列印肉將在未來的飲食革命中扮演更重要的角色，為全球消費者提供更多元、永續的蛋白質選擇。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

3D列印石斑魚片的口感，是否能比擬真實魚肉？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友