7-ELEVEN為何與鄧師傅聯名推出功夫菜？

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7-ELEVEN洞察外食趨勢，打造「社會廚房」定位

台灣外食人口已超過千萬，現代家庭結構也朝向小型化發展，根據主計處數據顯示，餐飲與旅館支出在整體家庭消費支出中的比重逐年攀升，已從2000年的近9%成長至2018年的約12%，金額更達9.9萬元。這反映出外食需求的增加，以及現代消費者在家開伙比例的相對下降。在此趨勢下，7-ELEVEN積極調整經營策略，期望扮演「社會廚房」的角色，透過提供24小時皆可取得的安心美味餐食，滿足消費者日益增長的外食需求。調查指出，高達74%的家庭每日備餐時間不到一小時，更有近四分之一的消費者自認廚藝不精，顯示出消費者對於便利、高品質餐飲解決方案的高度依賴。7-ELEVEN過往已累積豐富的中食商機經營經驗，透過個人化、家庭冷凍料理、御料小館等系列，以及與松稜滷味、得意中華等知名店家合作，中式熟菜品項的業績在2019年已較前一年同期成長超過2成。

攜手鄧師傅，滿足「好好吃飯」的精緻餐飲需求

為進一步拉高鮮食水平並豐富商品多元性，7-ELEVEN此次選擇與以精緻功夫菜聞名的「鄧師傅功夫菜」聯名合作，旨在滿足現代人「好好吃頓飯」的深層渴望。雙方耗時半年，鎖定工序繁瑣、具備家常風味卻不易在家烹調的功夫菜，由鄧師傅團隊親自監製及調味，並將份量設計為適合2至3人的小家庭規格。此次聯名推出了經典的「獅子頭」，以鄧師傅拿手的紅燒醬汁搭配蔬菜、荸薺，經高湯煨煮，口感層次豐富；另一道「三杯杏鮑菇」則選用台中新社的杏鮑菇，採用先炸後炒、以老薑與黑麻油爆香的正統三杯作法，帶來濃郁香氣與酥脆口感。為搭配這些功夫菜，7-ELEVEN亦同步推出「紅藜白飯」，以台南11號米與紅藜麥的組合，兼具健康與美味。

導入先進製程技術，重現現做美味

此次7-ELEVEN與鄧師傅的合作，在製程上也面臨新的挑戰。有別於鄧師傅過往年菜以冷凍通路販售的模式，此次聯名的功夫菜在中央廚房製作後，透過急速冷卻、水浴殺菌及封膜保鮮等先進技術，全程維持4度C的低溫控管，以確保食物的新鮮度與口感，讓消費者購買回家後，透過簡單的微波復熱，即可重現宛如在店內享用般的精緻美味。這項技術突破，不僅提升了即食鮮食的品質，也進一步強化了7-ELEVEN「社會廚房」的服務承諾，讓消費者在任何時間都能輕鬆品嚐到名廚料理。

鄧師傅品牌價值與7-ELEVEN通路優勢的結合

鄧師傅以賣滷味起家，至今已發展出9家連鎖店，其「大內滷味、精緻名菜」的品牌形象，已累積上千萬人次的消費經驗，甚至曾獲日本媒體推薦，成為台灣在地美食的代表。這次與7-ELEVEN的跨通路合作，不僅能讓更多消費者品嚐到鄧師傅精緻功夫菜的美味，也呼應了鄧師傅「以家為本」的經營理念。透過將功夫菜帶入便利商店的銷售通路，期望能藉由「坐下來好好吃頓飯」的儀式感，促進家庭情感的凝聚。7-ELEVEN預期透過此次與鄧師傅的合作，能吸引更多新客層，並為相關業績帶來約2成的成長動能，進一步鞏固其在中食市場的領導地位。

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