8800萬無乳糜瀉的美國人為何選擇無麩質？

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無麩質飲食風潮的消費動機探討

從2010年左右開始，全球興起一股無麩質飲食的風潮，這股趨勢不僅改變了食品市場的產品開發方向，更催生了龐大的商機。根據Statista的統計數據，2019年全球無麩質食品的市場總值已達37.3億美元，並預估在2025年將攀升至64.3億美元。在美國市場，這一趨勢尤為明顯，加拿大公司Allergen Control Group Inc.於2017年的數據顯示，美國約有9000萬人堅持無麩質飲食。然而，美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）的資料指出，美國患有乳糜瀉的患者僅約200萬人，這意味著有高達8800萬的美國消費者，儘管沒有醫學上對麩質的絕對需求，仍選擇了無麩質飲食。
消費者對無麩質飲食的健康認知與市場推力

這些未患有乳糜瀉卻選擇無麩質飲食的消費者，其背後動機值得深入探討。市場研究公司Mintel在2016年的一份報告中指出，這些消費者普遍認為無麩質飲食能夠為他們帶來更多的能量，並提升整體的健康感受。這種認知與歐美地區部分名人，如歌手麥莉·希拉（Miley Cyrus）和演員葛妮絲·派特洛（Gwyneth Paltrow）的推崇，以及相關健康書籍的推廣，有著密切的關聯。名人效應與健康趨勢的結合，使得無麩質飲食從最初針對少數特定疾病患者的飲食方式，擴展為一種追求健康生活方式的時尚選擇。從產業角度來看，這股由消費者認知驅動的趨勢，吸引了眾多食品業者紛紛投入，例如速食品牌達美樂（Domino's）推出無麩質披薩，全球最大的義大利麵生產商Barilla投資發展無麩質生產線，以及餅乾品牌Pepperidge Farm推出首款無麩質餅乾等，皆是為滿足這龐大市場需求而採取的策略。
無麩質食品的市場擴張與品牌策略

無麩質飲食的風行，不僅僅體現在消費者選擇的轉變，更顯現在食品產業的產品創新與品牌佈局上。根據Innova Market Insights於2018年的資料，在2013年至2017年間，全球推出的食品和飲料新品中，聲稱「無麩質」的品項佔比平均每年增長24%，顯示出強勁的市場動能。許多知名品牌都積極佈局此市場，例如雀巢（Nestlé）不斷推出不含麩質的餅乾零食與飲料產品。這種產品線的擴張，不僅為消費者提供了更多元的選擇，也進一步鞏固了無麩質飲食在市場上的主流地位。儘管部分研究對無麩質飲食對一般人健康效益的必要性提出質疑，例如《美國胃腸病學雜誌》（American Journal of Gastroenterology）2018年的一項研究發現，有32%標示為無麩質的餐廳食品，其麩質含量實際上超過了20ppm的標準，這也顯示出市場上對「無麩質」標示的嚴謹度仍有待加強。
數據揭示的無麩質消費現象

進一步細究數據，更能體現無麩質飲食的消費現象。根據Statista的數據，美國一直是對無麩質食品需求最高的國家。雖然患有乳糜瀉的比例相對較低，但堅持無麩質飲食的龐大群體，卻推動了相關產品的高售價。一項2019年的研究顯示，無麩質食品的售價普遍比同質食品高出39%至83%。愛爾蘭消費者權益保護組織Safefood於2018年的一項調查中，訪問了2000名消費者，結果發現其中23%的人購買過無麩質食品，然而令人關注的是，高達92%的購買者並未被醫學診斷為對麩質過敏。這組數據鮮明地呈現出，在缺乏醫學必要性的情況下，消費者因對「更健康」的追求而選擇無麩質產品，進而造就了這個龐大的市場區隔。

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