A5和牛菲力入菜，如何呈現紅酒燉牛肉的煙燻風味？

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A5和牛菲力紅酒燉牛肉的煙燻風味演繹

新銳主廚吳定祐以「解構」與「重塑」為主題，在台北艾麗希爾頓格芮精選酒店的La Farfalla義式餐廳，為其快閃客座活動端出法式經典的紅酒燉牛肉。本次的亮點在於選用了高品質的A5和牛菲力，透過炭烤的手法，在肉品表面形成一層誘人的煙燻香氣。此一烹調方式不僅保留了A5和牛菲力本身軟嫩的口感，更增添了獨特的風味層次，使其在傳統燉煮的基礎上，注入了令人耳目一新的煙燻氣息。

豐富的配料與醬汁堆疊層次

為了進一步強化煙燻風味並豐富整體味覺體驗，這道菜餚在A5和牛菲力的基礎上，搭配了多樣化的配料與醬汁。其中，撒上帕瑪森火腿香料碎的甘藍菜燉肉，帶來鹹香與微苦的風味，與和牛的鮮甜形成對比。燉煮過的胡蘿蔔與珍珠洋蔥，則提供了溫和的甜味與軟糯的口感。此外，杏鮑菇切製成脆片，增添了酥脆的質地，而滑順的蘑菇泥則帶來濃郁的蕈菇香氣。最後，經典的第戎芥末醬與培根紅酒醬的淋醬，不僅提升了整體的煙燻感，更為這道菜餚注入了法式料理的經典靈魂，使煙燻風味更加鮮明且迷人。

餐酒搭配提升整體風味體驗

此次的客座活動，台北艾麗希爾頓格芮精選酒店更與長榮桂冠葡萄酒坊合作，精選了多款佳釀來搭配主廚的創意菜餚。針對這道A5和牛菲力紅酒燉牛肉，特別選用法國布根地地區知名酒莊「約瑟夫杜亨酒莊」所釀造的香波蜜思妮紅酒。這款紅酒以其細緻的單寧與如天鵝絨般的滑順口感而聞名，其醇厚的風味能夠完美地與紅酒燉牛肉的濃郁醬汁以及A5和牛的豐腴口感相互輝映，同時也能夠襯托出菜餚中的煙燻層次，進而提升整體的用餐體驗，讓賓客在品嚐美食的同時，也能享受美酒帶來的絕妙協奏。

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