ABV創辦人Camilo如何將旅行經驗轉化為餐點？

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創辦人親歷拉美風土，啟發 ABV 菜單創新

ABV世界精釀啤酒餐廳創辦人Camilo於2019年親赴加勒比海及拉丁美洲地區，深入體驗當地人文風土，並將此趟旅程的所見所聞，轉化為餐廳菜單上的道道佳餚。他不僅品嚐各國的經典國菜，更透過與當地人的互動，挖掘出獨具特色的地方小吃與家常料理。Camilo在新菜分享會上，以口述方式娓娓道來每道菜背後的故事與回憶，讓賓客在品嚐美食之餘，更能感受其深刻的文化連結。

從巴拉圭牛肉文化到秘魯海鮮，旅途中的味蕾探索

Camilo的拉丁美洲探索之旅，始於20歲時為了精進西班牙文而造訪的巴拉圭。這個以牛肉為主要飲食的國度，讓他體驗了道地的「巴拉圭烤肉盤」，其中包含牛肉、德式香腸，以及獨特的玉米糕。這段經歷，奠定了他對牛肉料理的深刻理解。隨後，在秘魯的阿雷基帕，他邂逅了當地力推的國菜「秘魯檸檬漬生魚」（Ceviche），這道以鱸魚或鱒魚為主，用大量檸檬汁、香料、香菜及洋蔥絲醃漬的料理，展現了拉丁美洲沿海地區的飲食特色。

跨越島嶼與大陸，燉煮料理的多元演繹

旅程繼續，Camilo來到了世界上海拔最高的可通航湖泊——秘魯的的喀喀湖。在Amantani島上，他品嚐到了「加勒比海式燉肉湯」的原型。這道湯品以玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯為基底，加入肉品熬煮，其淵源可追溯至北非，經由非洲奴隸傳入中美洲，再抵達秘魯，展現了料理的文化融合性。這種燉煮的烹調方式，在Camilo的後續旅程中也持續出現，例如在瓜地馬拉的安提瓜，他品嚐到了「伊拉洽燉手撕豬」，這道以番茄、椒類打成的醬料燉煮的手撕豬肉，在ABV餐廳中則巧妙地以玉米餅取代白飯，更符合餐廳的下酒菜定位。

墨西哥風味啟發與在地小吃的創意融合

Camilo的料理靈感，不僅來自於正式的國菜，也包含日常的街頭小吃與家常菜。他在美國德州實習期間，與墨西哥裔同事建立深厚情誼，從中學到了「雞肉豆泥卡莎蒂亞」的做法，這道結合雞肉與鹹豆泥的料理，口感類似義大利披薩餃，是他對墨西哥風味的初步體驗。此外，ABV餐廳也積極融入古巴的「破布牛肉左炸木薯片」（Ropa Vieja）這道著名的國菜，其名稱源於其撕成條狀的外觀，如同舊衣服一般。而「尼加拉瓜式的塔可捲」，則是以小卷的形式呈現，內餡常包有豬肉或雞肉，是尼加拉瓜西部流行的街頭料理。

在地香料與風味的融合，打造創新菜單

ABV世界精釀啤酒餐廳的菜單，貫徹了Camilo將在地香料與風味融合，以創造嶄新菜色的理念。餐廳不僅忠於傳統，更致力於創新。除了上述提到的菜餚，還有「瓜地馬拉燉雞鍋」，以磨碎的芝麻和南瓜子佐以燉雞肉，並加入檸檬提味，在忠實呈現原味之餘，也更符合台灣人的口味偏好。Camilo的旅行經驗，不僅豐富了ABV的菜單，更讓餐廳成為一個匯聚加勒比海與拉丁美洲風味的「精釀啤酒聯合國」，讓顧客在品味精釀啤酒的同時，也能享受到道地且創新的異國料理。

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