azie把帶骨牛小排改良成紅燒牛肉麵的乾麵組合，主打什麼衝撞感？

Question

Accepted Answer

azie咖啡廳以獨特發想重塑經典紅燒牛肉麵

台北晶華酒店旗下的azie咖啡廳，於2019年夏季推出的「晶華有骨氣、大口吃肉季」活動中，展現了其在菜品創新上的獨特巧思。主廚林顯威以傳統東坡肉的烹調概念為靈感，巧妙地將油脂豐腴的美國Prime級帶骨牛小排與廣受歡迎的紅燒牛肉湯頭結合，為饕客帶來一場前所未有的味蕾體驗。此道菜品不僅在視覺上呈現出誘人的色澤，更在味覺上引導食客品嚐到帶骨邊肉的柔韌口感，並與經典紅燒牛肉麵的風味進行一場意想不到的「衝撞」，創造出極致的美味。

創新醬汁工藝與多層次麵體口感

為了呈現美國Prime級帶骨牛小排的獨特風味，azie咖啡廳採用了繁複的醬汁製作工藝。牛小排首先以醬油、糖與陳年紹興酒進行醃漬，隨後經過4至6小時的蒸煮，使其肉質軟嫩入味。烹調完成後，取出的牛小排經過塑型，而原有的醬汁則被濃縮，最後在出餐前淋在牛小排上，並撒上香菜及醃漬辣椒，增添了香氣與微微的辛辣感，提升了整體風味的層次。

乾麵設計與湯麵的巧妙結合

此套餐的麵體設計亦是亮點。麵條並非單純的搭配，而是採用了牛小排烹調所產生的醬汁，再結合烏醋、自製紅油，並特別選用含有日本山藥成分、口感Q彈的麵條拌製而成，呈現出一種改良式的乾麵形式。為了讓饕客能同時體驗多重吃法，套餐中特別附上了晶華酒店經典的紅燒牛肉湯頭。食客可以先品嚐乾麵的豐富口感，再將湯頭與麵條結合，享受兩種截然不同的美味組合。

「衝撞感」的味覺與口感解析

azie咖啡廳所強調的「衝撞感」，主要體現在帶骨牛小排與紅燒牛肉麵的風味疊加。傳統的紅燒牛肉麵以牛腱或牛腩熬煮湯頭，風味濃郁紮實。而此次的創新，將油花更豐富、口感更柔韌的帶骨牛小排作為主角，其本身帶有的肉質香甜與邊緣筋膜的嚼勁，與經過濃縮的醬汁融合，創造出與傳統牛肉麵截然不同的肉品體驗。再輔以帶有山藥成分的Q彈麵條，以及紅燒湯頭的經典溫潤，整體而言，這是一次將美式帶骨牛排的豪邁與中式紅燒牛肉麵的細膩進行巧妙融合的嘗試，旨在提供一種既熟悉又驚喜的味覺衝擊。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

azie把帶骨牛小排改良成紅燒牛肉麵的乾麵組合，主打什麼衝撞感？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友