BANCO從無正統披薩店經驗的多元團隊起步，能靠什麼站穩？

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從「跨界團隊」到可複製的披薩工藝：站穩靠的是方法而非資歷

BANCO的核心團隊起點相當不典型：成員涵蓋貝果師傅、漢堡店長、中餐領班，還有擅長日式洋食、義大利麵、迴轉壽司的各界好手，但「沒有一位具備正統披薩店的經驗」。在沒有前例可循的情況下，團隊不是單靠既有披薩SOP硬套，而是以相互摸索學習的方式，把不同餐飲領域的訓練邏輯整合到同一套製程節奏中，並逐一克服營運端的課題，最終共同打造出帶有自家風格的披薩。這種從零到一的能力，放在餐飲競爭激烈的亞太市場尤其關鍵，因為評鑑與顧客體驗都要求穩定輸出，而不是只有單點爆款。

以「南義拿坡里」作為技術門檻：靠選擇建立差異化與品牌辨識度

站穩的第二個關鍵是產品定位的硬選擇。團隊在南義披薩與生義大利麵的路線上，曾面臨取捨：薄脆羅馬披薩相對更容易上手、容錯也較高；但BANCO最終仍選擇技術性更高、外厚內濕的南義拿坡里披薩，主因在於餅皮技術要求嚴格，能更直接呈現師傅的精湛手藝，進而建立競爭優勢。這個決策不是停在口號層級，結果在國際舞台被看見：主廚劉文鈞曾以「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」拿下第21屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽世界第三名，證明團隊能把在地食材與南義技術要求結合，形成可被評審與市場理解的風格。

靠「評鑑體驗」的全方位標準：用50 Top Pizza的尺度證明能打

BANCO能站穩，還在於它把努力放進了可被量化的評鑑邏輯。披薩界的權威指南「50 Top Pizza」由匿名顧客實地走訪，評分聚焦整體用餐體驗，包含披薩餅皮構造、食材品質、服務態度、氛圍營造、裝潢設計感，以及酒水搭配等細節。2025年3月10日於東京頒獎時，BANCO所屬的「BANCO窯烤Pizza自製生麵」入選「Best Pizzerias in Asia-Pacific 2025」，在亞太地區榜單中拿到第46名，並與同榜的台灣品牌Andrea Style（第34名）一起擠進前50。這代表它不只靠某一道菜取勝，而是能在餅皮、食材、服務與現場節奏上維持水準，讓「整體體驗」通過同一把尺。

在缺工壓力下仍維持營運：靠彈性排班與菜單供應管理

餐飲市場最難的從來不是開店那一刻，而是持續營運。文章指出，BANCO在成長過程曾因人力短缺，面臨無法維持全餐期營運及完整菜單供應的窘境，必須依人力狀況彈性調整。這種能力其實是團隊能站穩的底盤：當缺工成為常態，能否在不同時段維持服務品質、避免供應斷鏈，會直接影響顧客體驗與回訪率。BANCO即使在嚴峻缺工挑戰下，仍能入選2025年亞太最佳披薩餐廳，顯示其營運端的調度與執行力，已經能把「日常營運」納入核心競爭力，而非把它當成不可控的風險。

把跨文化服務變成優勢：靠多國籍團隊與外籍師傅強化顧客滿意

最後，BANCO站穩還靠人力策略的升級。它曾大膽嘗試多國籍員工組合，初期在員工培訓、管理以及跨文化溝通上投入大量心力，但也因此引入不同國家的學經歷，帶來新活力與新思維。更重要的是，近期成功培育出外籍披薩師傅；外籍員工能以母語提供更貼心、更到位的服務，讓外籍顧客滿意度逐年提升。就餐飲市場實務而言，當消費者對「被理解」的需求提高，服務語言與文化貼近度會直接影響評價與口碑擴散。BANCO把這件事做成能力，讓多元起點不只是人事配置，而是轉化為市場端可感知的體驗優勢。

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