Bar Mood如何在掌握食材風味後，把相似原料調成「同中求異」的調酒？

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東西風味對比，量化食材創造調酒新語言

Bar Mood 創辦人吳盈憲（Nick）以其在 World Class 世界頂尖調酒大賽的季軍經歷，以及創辦的「Bar Mood Taipei 吧沐」成為台灣首間獲得「亞洲50大酒吧最佳永續酒吧」的殊榮，展現了其在調酒領域的深厚實力與創新思維。他獨特的調酒哲學，在於將東西方風味進行對比，並找出可量化的共通食材，進而將酒單設計成左右對照的風格。這種做法不僅能讓台灣消費者更了解在地食材的潛力，同時也向國際展現了獨具台灣特色的風味。例如，他會將台灣常見的毛豆與西方的鷹嘴豆、九層塔對應甜羅勒、油蔥酥對應奶油，透過這些具體食材的連結，巧妙地將在地與國際風味融合，創造出既熟悉又新穎的味覺體驗。

「風味即語言」，累積食材詞彙量深化調酒創作

Nick 將「風味」比喻為一種語言，他認為調酒師必須像累積詞彙量一樣，深入了解大量食材的風味特性。唯有掌握了足夠的食材風味「單詞」，才能進一步組合出各種調酒「句子」，最終發展出更為複雜且具深度的餐酒搭配「文章」。這種對風味的深刻理解，是 Bar Mood 能夠在調酒創作上不斷突破的關鍵。透過對食材源頭、味道、製作者的嚴格把關，確保食材的新鮮與安全性，並以「homemade」的自製材料，將自然的風味最大化地呈現在每一杯調酒中。這種對細節的堅持，體現了調酒師作為「選物之人」的專業素養。

在地可追溯性食材的實踐，從「ENVY ME」賽事調酒啟程

Bar Mood 在「在地可追溯性」食材的探索，可以追溯到 2016 年 Nick 代表台灣參加 World Class 世界頂尖調酒大賽。當時以「未來趨勢調酒」為主題，他便開始思考在地食材融入西方調酒的可能性。他選用了帶有獨特芋香和淡雅茶香的「高雄11號茶豆」，製成毛豆糖漿，搭配琴酒、苦艾酒、自製茉莉花糖漿及新鮮萊姆汁，創作出名為「ENVY ME 妒嫉」的調酒，並在賽事中獲得佳績。這款調酒不僅展現了台灣在地食材的獨特風味，也為 Bar Mood 後續以「在地可追溯性」食材為核心的調酒之路奠定了基礎。

東西風味量化對比，打造具有國際共鳴的在地調酒

Bar Mood 的酒單設計，是其將在地食材推向國際舞台的具體展現。Nick 並非將台灣食材生硬地拼湊，而是透過東西方風味的對比，找出能夠引起共鳴的量化食材。例如，他會將決明子與咖啡相對應，讓台灣消費者能從熟悉的咖啡風味聯想到在地食材的潛力；同時，他也將毛豆對比鷹嘴豆，九層塔對比甜羅勒，油蔥酥對比奶油等，這些巧妙的風味連結，讓外國客人也能在品飲時，透過熟悉的西方風味，間接認識台灣在地食材的特色。這種「同中求異」的調酒手法，成功地讓 Bar Mood 的調酒擁有了國際化的溝通語言。

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Bar Mood如何在掌握食材風味後，把相似原料調成「同中求異」的調酒？

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