Bar Mood如何讓國外客人透過中西交融的調酒「喝懂台灣」？

Question

Accepted Answer

以在地食材為基底，打造東西方風味對話的調酒

Bar Mood創辦人吳盈憲（Nick）以其深厚的調酒功底與對台灣在地食材的深刻理解，成功地將台灣獨有的風味融入西方經典調酒之中，讓國際消費者得以透過一杯酒「喝懂台灣」。他認為，風味本身就像是一種語言，而要精準地傳達這種語言，調酒師必須具備足夠的「單詞量」，也就是對各式食材風味有深入的認識與掌握。這份堅持，始於2016年Nick代表台灣參加World Class世界頂尖調酒大賽時，他以「高雄11號茶豆」作為靈感，將其製成毛豆糖漿，巧妙地與琴酒、苦艾酒、自製茉莉花糖漿及新鮮萊姆汁結合，創作出名為「ENVY ME妒嫉」的調酒。這款作品不僅在國際賽事中嶄露頭角，更開啟了Bar Mood運用「在地可追溯性」食材的獨特之路。

運用風味對比，創造調酒的「同中求異」

Bar Mood在調酒的開發上，展現了高超的風味對比與轉化能力。Nick在深入研究與掌握各種食材的獨特風味後，致力於尋找東西方風味上的相似之處，並將這些元素巧妙地運用於酒單設計中。這種「同中求異」的策略，讓台灣在地食材在國際化的語境下，依然能保有其獨特性，同時又能與西方經典風味產生有趣的連結。例如，透過將台灣常見的決明子與咖啡的相似焙火風味連結，或是將毛豆的口感與營養與鷹嘴豆類比，九層塔的辛香與甜羅勒的草本氣息對照，以及油蔥酥的鹹鮮與奶油的馥郁感相互映襯。這種對比性的設計，不僅能讓台灣消費者在熟悉的在地風味中品味出新意，更能讓國外客人藉由這些巧妙的風味對話，逐步認識台灣獨特的飲食文化。

「選物之人」的職人精神，掌握食材是調酒的根本

Nick強調，調酒師的角色不僅是技術的執行者，更是「選物之人」。這意味著對每一種食材的來源、風味特性、製作過程，乃至於潛在的食安問題，都必須有全面而深入的了解。唯有如此，才能確保所使用的材料是安全且高品質的，並能將食材的潛力最大化地呈現在一杯調酒中。Bar Mood的酒單中大量運用台灣在地食材，正是這種職人精神的體現。從自製糖漿到對食材產地的溯源，都展現了對細節的堅持。透過對食材風味的精準掌握，Nick能夠將其轉化為「句子」，也就是各種創新的調酒變化，進而發展出如餐酒搭配等更為複雜的「文章」，這為品飲體驗帶來了無限的可能。

「吧沐」命名初衷，體現對自然與永續的承諾

Bar Mood的中文名稱「吧沐」，蘊含著創辦人Nick對於自然與永續的深刻體悟。名稱中的「沐」字，由三點水與木組成，水代表著調酒工作中不可或缺的液體元素，如酒、冰塊、糖漿等；而木則象徵著大自然。這樣的命名，不僅為Bar Mood的空間環境定調，更深植於其調酒的創作理念之中。Nick自2017年創辦Bar Mood以來，便致力於將自然的美好透過調酒呈現，並確保所有自製材料的天然與新鮮。這種對永續的實踐，並非僅是追求潮流，而是早已融入品牌的DNA，從食材的選擇到製作的過程，都體現了對環境的尊重與對美好風味的追求，讓Bar Mood成為台灣首家獲得「亞洲50大酒吧最佳永續酒吧」的殊榮。

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