「Bear Bakery小熊菓子」如何克服生乳捲的研發難題？

Question

Bear Bakery小熊菓子成功結合酥脆與濕潤的烘焙挑戰

Accepted Answer

彰化在地品牌Bear Bakery小熊菓子，在「Mondelēz當代新銳甜點獎」中榮獲「年度人氣烘焙獎」，其成功之道在於克服了烘焙領域中一項經典的技術難題：如何在保持生乳捲濕潤口感的同時，讓餅乾部分維持酥脆。這項挑戰牽涉到水分控制與烘烤溫濕度的精準拿捏，因為過多的水分會導致餅乾軟化，而過度烘乾則會影響生乳捲整體的細緻與濕潤度。Bear Bakery小熊菓子透過其人氣商品「OREO風味生乳捲」的成功，展現了其在原料結合與製程上的創新能力，將OREO餅乾的經典風味與生乳、蛋糕體完美融合，贏得了市場的廣泛好評。

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