CAS冷凍技術如何為鱸魚精鎖住鮮味與營養？

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CAS技術如何鎖住鱸魚精的鮮味與營養

安永集團導入日本ABI株式會社的「細胞活存冷凍技術」（CAS），此技術透過「低周波震動」與「細胞活存技術」，在食材冷凍過程中顯著降低細胞間水分的冰晶化程度，進而避免細胞壁的破裂。這種對細胞結構的保護，使得鱸魚在冷凍過程中能最大程度地保留其原始的風味、營養成分及鮮美口感。安永集團正是運用此項技術，歷經36次的配方調整，成功從鮮美的鱸魚中萃取出富含多種小分子胜肽及胺基酸的鱸魚精，使其分子更小，更易於人體吸收。
鱸魚精作為全齡營養解決方案的開發背景

全球人口結構老化是顯著的趨勢，長者族群對健康飲食的需求日益增加，尤其在蛋白質補充、吞嚥便利性及營養均衡方面，有著專門設計的食品需求。安永集團以「全齡健康」為核心理念，致力於開發適用於所有年齡層的營養食品。考量到魚肉的高蛋白質和低脂肪特性，以及台灣先進的養殖技術，安永集團選擇以國產魚，特別是鱸魚，作為產品開發的主力。雖然魚類加工常面臨魚刺和魚骨的處理難題，市售產品相對較少，但安永集團看到了市場的潛在需求，並鎖定鱸魚作為其鱸魚精、魚高湯等營養補充品的開發基礎。
安永集團的源頭管理與全魚利用策略

為確保產品品質與食品安全，安永集團採取契作養殖模式，嚴格管控魚類來源，並實施全面的溯源管理。目前，該集團主要選用鱸魚、虱目魚與龍虎石斑作為產品開發的基礎。鱸魚因其高蛋白、低脂肪特性，且傳統上被認為有助於術後恢復，成為開發鱸魚精、魚高湯等營養補充品的主要魚種。虱目魚，作為台灣特有的養殖魚種，富含Omega-3與膠原蛋白，適合作為魚粥與無刺魚片的原料。龍虎石斑則以其細緻的肉質及高營養價值，適合製作魚湯、漢方養生料理及高端調理食品。此舉不僅確保了食材的安全性與品質穩定性，也體現了對食材從養殖到加工的全程管理，讓消費者能夠安心食用。
CAS技術對食品加工的影響與市場定位

CAS冷凍技術的應用，讓安永集團在食品加工領域具備獨特的競爭優勢。該技術能讓食材在冷凍過程中進入「休眠」狀態，解凍後仍能保持接近新鮮的口感與營養價值，這對於加工品的品質至關重要，能有效避免因冷凍而產生的變質。安永集團的銀髮友善系列產品，包括鱸魚精（健康御品、龜鹿御品、靈芝御品）、鱸魚精養生粥以及港式臘味蘿蔔糕，在2024年佔總營收的32.36%，年成長率達8.17%，顯示出市場對其高品質、營養均衡且便利的即食產品的高度接受度。這也反映了CAS技術在提升產品價值、滿足消費者對健康與便利性需求方面的顯著成效。

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