Chef Ton的料理理念為何與MMHG主廚Richie Lin一拍即合？

Question

Accepted Answer

共享時令食材的烹飪哲學
Chef Ton 及其位於曼谷、榮獲亞洲50最佳餐廳第一名的現代泰式料理餐廳「Le Du」，其核心烹飪理念在於對在地時令食材的深度運用與尊重。Chef Ton 採用的食材絕大多數來自泰國本地的農民與漁民，並結合純正的泰國調料與當季盛產的食材，這種做法不僅展現了泰國豐富的風土物產，也巧妙地融入了「Le Du」在泰語中「季節」的含義，透過定期更新的菜單反映泰國四季的更迭。這種對季節性的堅持與對在地供應鏈的重視，恰好與 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人兼主廚林泉（Richie Lin）的創作哲學不謀而合。林泉主廚同樣將依循季節作為其料理創作的基石，致力於發掘當令食材的潛力，並以現代手法演繹。這種共同的價值觀，使得兩位主廚在過往的交流與合作中，迅速建立起深厚的理解與絕佳的默契，為此次的跨界聯手奠定了堅實的基礎。
「Le Du」與「Samut」的在地海產連結
Chef Ton 所經營的另一家餐廳，「Samut」，坐落於普吉島，專注於呈現泰國豐富的海洋生態與沿岸料理之美。「Samut」在泰語中即意為「海洋」，其主廚 Chatchawan Varahajeerakul（Chef Banky）致力於運用普吉島在地漁民捕獲的各式海鮮，並結合沿岸海域盛產的食材與在地香料、水果，為傳統泰式海鮮料理注入現代詮釋。值得注意的是，「Samut」餐廳的菜單中完全不提供肉類料理，僅專注於展現海鮮的多變性與精采度，並透過法式料理的烹飪技法來提升整體風味。這種對海洋資源的聚焦，以及對在地漁獲的優先選用，不僅豐富了餐飲體驗，也體現了對生態永續的關注。
跨界合作展現泰台海洋風味的交融
此次 COAST 與「Le Du」、「Samut」的聯手，不僅是一場雙廚的精彩對決，更是泰國與台灣兩地沿海時令美味的深度交流。三位主廚，包括 COAST 的駐店主廚 Jessada Pod Kruapunt（Chef Pod），共同發想並推出了僅限兩晚的「海岸線限定套餐」。這套套餐巧妙地融合了泰國與台灣的時令海岸食材，由三位主廚各自展現其對食材、香料的獨特見解與風味演繹，旨在以創新且引人入勝的方式，重新詮釋海洋的獨特風味。這不僅是對令人驚嘆的海鮮料理的推廣，更是藉由專注於在地食材，發掘沿岸海域的時令美味，以精緻餐飲的方式呈現泰、台兩地的飲食風貌。

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