Chef Tomer如何將家鄉記憶轉化為街邊披薩店？

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Chef Tomer的餐飲創業歷程與品牌新篇章

來自耶路撒冷的Chef Tomer，在台灣餐飲市場已耕耘16年，其打造的地中海風格餐廳TOASTERiA CAFE深受喜愛。如今，他將這份深厚經驗，結合對故鄉耶路撒冷獨特風味的記憶與情感，於台中PARK2創立全新品牌「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」。此舉不僅是其餐飲事業的延伸，更是對家鄉飲食文化的一種致敬與傳承。TOASTERiA CAFE的成功，為Chef Tomer在台灣市場奠定了穩固的基礎，也累積了對在地消費者口味與偏好的深刻理解，這為他將「Pizza Hamsa」的異國風情帶入台灣，並使其貼合在地市場需求，提供了重要的養分。

Pizza Hamsa的耶路撒冷街邊風味重現

Chef Tomer期望透過「Pizza Hamsa」重現耶路撒冷街邊披薩店的輕鬆愜意氛圍，將家鄉的飲食體驗帶給台灣消費者。有別於傳統的圓形披薩，Pizza Hamsa主打獨特的橢圓形耶路撒冷風格披薩。這份堅持源於Chef Tomer的成長記憶，在耶路撒冷，麵包如同米飯般是重要的主食。他採用頂級義大利麵粉，並透過長時間發酵的獨特技法，創造出含水量高達75%的麵團。這種高含水量的麵團，在長時間發酵過程中能產生細緻氣泡，帶有類似酵母麵包的微酸風味，不僅易於消化，更能在高溫烘烤下呈現蓬鬆、輕盈且酥脆的口感。披薩的口味設計融合了耶路撒冷地區的經典料理元素，例如烤茄子、鷹嘴豆佐哈里薩醬，以及運用市場上較少見的地區性香料，力求展現正宗家鄉風味。

Mezze與葡萄酒的在地化詮釋與文化象徵

除了招牌披薩，Pizza Hamsa的Mezze（耶路撒冷小菜）同樣是展現家鄉風味的關鍵。Chef Tomer秉持耶路撒冷飲食注重食材新鮮的原則，巧妙地運用台灣在地的新鮮食材，精心製作各式小菜。這種結合異國料理精髓與在地風土的做法，不僅能還原記憶中的家鄉味，更能讓台灣消費者在品嚐時感受到親切與熟悉。此外，餐廳精選來自耶路撒冷葡萄酒莊的葡萄酒與特調雞尾酒，為整體的用餐體驗增添了醇厚的文化底蘊。Pizza Hamsa的Logo設計，選用被稱為「法蒂瑪之手」或「幸運之手」的象徵符號，代表著保護與祝福，也為這家充滿異國風情的披薩店，增添了一層神秘而幸運的文化意涵，與耶路撒冷這座古老城市的歷史氛圍相互呼應。

Chef Tomer的廚藝哲學與品牌願景

Chef Tomer的廚藝生涯，橫跨紐約曼哈頓地中海餐廳的行政主廚與麵包師經歷，為其菜餚注入了精緻料理的紮實基礎，卻又始終保有輕鬆愜意的用餐氛圍。他強調「簡單卻充滿風味和愛」的食材運用，致力於提供在耶路撒冷典型餐桌上常見的、充滿歡樂的食物。Pizza Hamsa不僅是一家披薩店，更是Chef Tomer藉由烤箱傳遞耶路撒冷獨特魅力與歷史文化深度的載體。他期望透過這份融合了歷史、神秘與幸運象徵的品牌，為台灣消費者帶來一場別緻的街邊美食體驗，讓品嚐者能藉由味蕾，感受這座聖城的獨特風情。

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