Clean Label少添加策略，如何實踐潔淨標章？

Question

Accepted Answer

以聯盟模式把潔淨標章落到供應鏈

全家在「Clean Label少添加」的框架下，先把執行邏輯從單一商品擴展到整條供應鏈。2018年，全家以自有品牌FamilyMart Collection為號召，整合上游原料供應商、加工廠、生產廠商到品牌業者，發起Clean Label聯盟，並共同申請通過食品Clean Label潔淨評鑑。這種做法的關鍵在於，潔淨標章不是只靠配方端的抽象宣示，而是需要供應商端的原料規格、加工端的控管方式與生產端的製程一致性，才能讓商品在審查時維持一致標準；因此聯盟式整合能把「少添加」從內部研發擴散到外部合作體系。

用潔淨標章作為「少添加」的硬門檻

在策略落地上，全家採取的是「嚴格要求商品符合Clean Label少添加的潔淨標章」。換句話說，潔淨標章成為可被檢視、可被認證的規格節點，而不是行銷語彙。獲得潔淨標章認證的甜點，需不含人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等食品添加物。就食品產業實務而言，這類排除項目會直接影響配方設計與原料選擇：同樣要達到口感、風味與穩定性，通常就必須回到原料品質、基礎甜味來源與製程控制，而不是用特定添加物去「補足」感官或延長保存；因此潔淨標章等同於把配方的自由度縮小到可被驗證的範圍。

把潔淨要求串進研發到上市的SOP

潔淨標章要能長期穩定執行，必須嵌入研發與量產的節奏。全家在甜點商品從概念到上市的過程中，整體至少要花120天，期間包含物料品質與製作成本如何貼近末端消費者，以及外形包裝如何被接受等多面向討論。對「Clean Label少添加」而言，這120天的研發節點會更需要把潔淨規格前置到製造階段：從甜點類型（如泡芙、塔類、蛋糕、布丁）到關鍵原料（例如乳製品的使用方式）都要能在量產時維持不含人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑的條件，並確保供貨穩定性。全家強調其嚴謹SOP，也正是為了讓從1到1萬個商品都能維持品質一致，這種一致性對潔淨標章的長期維持非常關鍵。

以甜點品類示範潔淨標章的可落地性

在消費端，潔淨標章最能被感知的方式，是把「少添加」具體化到可選購的甜點產品。全家甜點品牌minimore推出泡芙、塔類、蛋糕、布丁等10款高人氣產品，並以「日本技術指導」搭配「Clean Label少添加」作為三大核心策略之一。以明星商品「法式檸檬塔」為例，其檸檬餡以檸檬原汁搭配優格調製成蕾雅慕斯；而被稱為「便利商店甜點霸主」的鮮乳脆皮泡芙，則強調酥脆外皮與杏仁角富含堅果香。這類描述背後的產業意義在於：當配方排除了人工香料、人工色素、人工甜味劑、防腐劑，就更需要用原料本身的風味與口感堆疊來達到消費者期待，並透過製程把風味穩定地呈現到每一次購買。

用認證與通路體驗共同強化消費信任

潔淨標章的實踐不只停在工廠端，還要連到品牌對外溝通與通路觸點。全家透過minimore的線上線下OMO整合，讓消費者能在全台超過4100家實體店舖購買甜點，並透過全家APP提供「隨買跨店取」取貨服務；同時minimore也進駐全家160間咖啡複合店，以透明玻璃櫃專區陳列販售。當消費者在高頻次、可即時取得的場景中接觸到經潔淨標章認證的甜點，品牌對「少添加」的承諾會更容易被反覆驗證。對零售市場而言，這種把認證規格與日常購買路徑結合的做法，能把潔淨標章從一次性的宣傳，轉化為可被持續感知的消費選擇依據。

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