CNS標準如何界定「生乳」、「鮮乳」、「保久乳」與「調味乳」？

Question

Accepted Answer

CNS標準對各類乳品的嚴謹定義

國家標準（CNS）對於乳品品項有著明確的定義，以確保市場上的產品標示準確並符合消費者期待。首先，「生乳」係指從健康乳牛或乳羊身上直接擠出，經過冷卻處理但未經過任何其他加工步驟的乳汁。這是所有後續乳品加工的基礎原料。而「鮮乳」則是以生乳為唯一原料，經過加溫殺菌後，在冷藏狀態下直接包裝供飲用的乳汁。此類產品的特點是保留了較多生乳的風味與營養成分，但需要全程冷鏈供應。

保久乳與調味乳的製程與特性差異

進一步來看，「保久乳」的定義則涵蓋了以生乳或鮮乳為原料，透過高壓或高溫滅菌技術，使其能在無菌環境下進行包裝，進而達到常溫下長時間保存的目的。這使得保久乳在物流配送與儲存上更具彈性，能觸及更廣泛的市場。至於「調味乳」，其定義則相對寬鬆，必須以生乳、鮮乳或保久乳中的任一種或組合為主要原料，且含量需達50%以上，並可添加各式調味料或其他食品添加物加工製成。這類產品的口味變化多樣，旨在滿足不同消費者的偏好。

「牛乳」作為廣泛稱謂與市場標示規範

值得注意的是，「牛乳」本身被視為一個較為廣泛的統稱，涵蓋了生乳、鮮乳、保久乳、調味乳，甚至是奶粉沖泡還原後的乳品。然而，衛生福利部食品藥物管理署的法規明文規定，只有完全符合CNS定義的產品，才能在其品名中使用「鮮乳」、「保久乳」或「調味乳」等字樣。若產品未能完全符合這些CNS定義，例如成分比例或製程上有所差異，業者可能會選擇以「XX牛乳」作為成品名，這也意味著其真實成分可能與消費者認知的「鮮乳」有所區別。

選購乳品時的參考依據與鮮乳標章的重要性

因此，消費者在選購乳品時，參考產品的品名與成分標示至關重要。若目標是購買純粹的鮮乳，除了檢視品名是否為「鮮乳」外，還可留意產品包裝上是否有「鮮乳標章」。此標章由政府依據乳品工廠向國內酪農收購的合格生乳量及實際鮮乳產量核發，具有流水號、容量、期別等資訊，其發放與抽檢機制有助於確保產品的品質與來源追溯性，是消費者辨識與信賴的有效工具，能幫助消費者更精準地選擇符合需求的乳製品。

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