Dr. Milker鮮乳的膜過濾除菌生產線，是食品所如何協助建置的？

Question

Accepted Answer

引進亞洲首條乳飲料膜除菌生產線，提升鮮乳品質

財團法人食品工業發展研究所（食品所）在推動台灣食品產業技術升級上扮演關鍵角色，其中一項重要貢獻便是協助建置了「Dr. Milker鮮乳」的「亞洲第一條乳飲料膜除菌生產線」。這項創新的生產線導入了先進的膜過濾技術，相較於傳統的熱殺菌方式，能夠更有效地保留牛乳中的珍貴成分。具體而言，膜過濾技術在處理過程中，能顯著減少對乳鐵蛋白等營養素的破壞，同時也更完整地保留牛乳原有的風味，進一步提升了產品的整體品質與消費者體驗。

膜過濾技術的產業應用與擴展

此項由食品所協助推動的膜過濾技術，不僅成功應用於「Dr. Milker鮮乳」的生產上，更展現了其廣泛的產業潛力。這項技術後來被進一步延伸應用至統一企業的其他產品線，例如知名的西瓜牛乳等。此舉不僅顯示了食品所在技術轉移與產業輔導方面的成效，也代表著膜過濾技術在台灣乳飲品及其他液態食品加工領域的成功落地與擴展，為產業帶來了更先進、更優質的生產解決方案。

膜過濾技術相較傳統殺菌的優勢

相較於傳統的熱殺菌技術，膜過濾除菌技術在乳飲品生產上展現出獨特的優勢。傳統的熱處理，雖然能有效殺滅微生物，但高溫也可能導致部分熱敏感性營養素（如乳鐵蛋白）的結構改變或流失，並可能影響產品的天然風味。而膜過濾技術則是一種物理性的分離過程，利用特定孔徑的膜材，在相對溫和的條件下將微生物阻擋在外，從而達到滅菌效果。這種方式能更精準地保留牛乳中的活性營養成分和原始風味，對於追求高品質、高營養價值的鮮乳產品而言，具有顯著的技術優越性。

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