GABA茶泡開後與豬絞肉拌炒，創出什麼台灣味？

Question

Accepted Answer

GABA茶與豬絞肉的台式肉醬料理應用

農委會茶業改良場與多位料理專家合作，開發出以台灣特色茶入菜的「台灣十全食美特色茶餐」，其中GABA烏龍茶被巧妙地應用於一道充滿在地風味的料理中。GABA茶在經過沖泡後，其豐富的花果香氣得以引出，進而與豬絞肉及醬油一同拌炒，成功創造出一道極具台灣代表性的肉醬。這道料理的風味獨特，足以與國際知名的義大利肉醬或泰式打拋豬相媲美，展現了台灣特色茶在烹飪上的多元潛力。

茶葉於料理中的風味轉化與應用

茶葉在烹調過程中，其原有的色、香、味常因加熱而流失，因此，「台灣十全食美特色茶餐」的研發團隊特別考量了不同台灣特色茶的獨特性，並採取了引導茶風味再融入食材的策略。例如，高山烏龍茶的淡雅花香被轉化為鮮奶油香緹，再與酸甜的魔豆結合，進一步提升了茶的香氣。台茶24號茶湯的甘甜風味，則與胡麻醬調製成獨特的「台茶胡麻醬」。而厚醇甘香的紅茶，則因其解膩的特性，成為製作湯包的絕佳選擇。這些應用不僅豐富了菜餚的層次，也突顯了茶葉作為食材的價值。

茶餐的健康訴求與產業價值鏈

茶改場場長蘇宗振強調，「台灣十全食美特色茶餐」在保留食材清新原味的同時，也善用茶葉的特性來去腥、解膩並保留茶香，使得料理在美味之餘，更兼顧了健康。這項計畫不僅期望透過茶餐展現台灣特色茶的多元風貌，更希望藉此成為台灣茶躍上國際舞台的契機。透過與餐飲業者合作，將茶葉的多元應用拓展至餐飲市場，有望為茶農和餐飲業者帶來新的收益，創造茶產業與餐飲業的雙贏局面。

推廣與互動：茶餐票選抽獎活動

為了讓更多民眾認識並品味台灣特色茶的魅力，茶改場在活動期間（即日起至2019年12月31日）於其臉書專頁舉辦「台灣十全食美特色茶餐」票選抽獎活動。民眾只需完成按讚、分享及留言分享最喜愛的料理等步驟，就有機會獲得精美的台灣特色茶禮品。此舉旨在鼓勵民眾參與，共同支持國產特色茶與在地食材的發展，進一步推廣茶葉的多元文化與飲食新風貌。

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