GEs污染物質主要在何種加工過程產生？

Question

Accepted Answer

食用油脂高溫精煉過程易生縮水甘油脂肪酸酯

縮水甘油脂肪酸酯（Glycidyl fatty acid esters，GEs）主要是在食用油脂經過高溫精煉的過程中產生，此乃產業普遍的認知。台灣衛生福利部（衛福部）於2022年5月31日公告增訂此類物質的限量規定，並預計於2024年1月1日正式實施。這項新規定不僅涵蓋了一般的食用油脂，更針對嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品所使用的食用油及脂肪，實施了更嚴格的限量管理，顯見主管機關對此類潛在污染物的重視。

縮水甘油脂肪酸酯對人體健康的潛在風險

縮水甘油脂肪酸酯在人體消化過程中，會分解產生被認為對健康可能造成危害的縮水甘油（Glycidol），亦稱為環氧丙醇。鑑於此健康風險，國際間已陸續採取管制措施。例如，歐盟自2018年2月起，便對食物中的縮水甘油酯訂定了最高每公斤1000微克（以縮水甘油計）的限量。台灣方面，亦於2018年啟動了對此物質的評估，並自2021年7月1日起，針對嬰幼兒食品率先實施了GEs的限量管制。

源頭管理為降低GEs污染的關鍵策略

為有效降低食品中GEs的污染風險，衛福部強調應從源頭管理著手。透過嚴格管制原料油脂端相關污染物質的濃度，能夠顯著減少後續加工產品的污染機率。這項管理思維也反映在本次修正案的實施緩衝期規劃上，考量到國際貿易、產業精煉設備的調整以及配方配方的優化，給予業者足夠的應變時間。管制對象主要聚焦於原料油脂，食品業者則有責任依據《食品安全衛生管理法》善盡自主管理義務，確認所使用的食用油脂符合既定標準，再進行後續的加工製程。

新法實施與產業應對的考量

自2024年1月1日起，所有在台灣市場流通的相關產品，都必須符合衛福部新訂定的GEs限量標準。這項措施要求食品業者，特別是嬰幼兒食品的生產商，必須密切關注其供應鏈中的油脂品質。從產業鏈的角度來看，這不僅是法規遵循的問題，更是對產品安全與消費者健康的承諾。衛福部將持續追蹤國內外最新的科學研究資訊，並滾動式修正相關規定，以確保食品衛生安全標準能與時俱進。

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