IKEA餐廳廚餘要如何被轉化成萵苣所需養分？

Question

Accepted Answer

IKEA廚餘轉化為萵苣養分的循環機制

IKEA透過與供應商Bonbio的合作，建立了一套創新的室內種植系統，將自家餐廳的廚餘轉化為種植萵苣所需的關鍵養分。這套系統的核心在於一個封閉的循環經濟模式，旨在減少食物浪費並達成環境永續的目標。具體而言，IKEA餐廳產生的廚餘並非直接作為肥料，而是作為Bonbio的母公司OX2在製油過程中產生的副產品的原料。OX2專門利用廚餘進行煉油，在此過程中會產生富含氮和磷的副產品。Bonbio開發了獨特的方法來提取這些副產品中的營養素，並將其轉化為用於水耕種植系統的肥料。

水耕系統與廚餘肥料的整合應用

在IKEA的室內農場中，每個貨櫃內建置了先進的水耕種植系統，能夠支持多層植物生長，最多可容納約3600株萵苣。此系統的顯著特點是無需土壤，並且不使用農藥或除草劑，大幅降低了對環境的影響。相較於傳統的土地種植，水耕系統的用水量減少了高達90%。而為植物生長提供動力的LED燈則採用再生能源供電。藉由Bonbio提供的、源自IKEA廚餘提煉的營養肥料，這些水耕系統得以持續運作，為萵苣提供生長所需的氮、磷等關鍵元素，形成一個高度整合且自給自足的生產鏈。

封閉循環系統的永續價值與市場意義

Bonbio共同創辦人Fredrik Olrog強調，這套在瑞典兩家IKEA門市試行的系統，是一個「全然的封閉循環系統」，確保IKEA餐廳的廚餘能直接轉化為IKEA自家萵苣的養分，實現了資源的有效再利用。Ingka集團的創新發展主管Catarina Englund進一步指出，此舉是為了探索在垂直農場中以不顯著高於傳統種植的成本，生產在地、新鮮、健康且永續的沙拉生菜的可能性。此合作項目為期一年，旨在評估系統的產量，以及營養素對最終萵苣營養價值的影響。此模式不僅回應了全球對永續發展的重視，也為都市農耕的發展提供了可行的範例，有助於減少食物運輸過程中的碳排放，並提升食材的新鮮度與口感。

IKEA對氣候正效益的長遠願景

IKEA推動這項都市農耕計畫，是其邁向環境永續更大藍圖中的一環。儘管食材僅佔公司總碳足跡的一小部分，但透過在門市內種植萵苣、開發蔬食餐點（如蔬菜丸、蔬菜熱狗）以及致力於將廚餘量減半，IKEA正積極朝向「氣候正效益」的目標邁進。這意味著希望將其營運對氣候的影響，從單純的減碳轉化為能夠為環境帶來正面貢獻。在全球超過三成的溫室氣體排放與食物生產相關的背景下，IKEA透過創新技術與合作模式，展現了餐飲零售業在實現循環經濟和應對氣候變遷方面的潛力與決心。

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