「Juice Pairing」如何為台式宴席帶來新面貌？

Question

Accepted Answer

Juice Pairing 延伸台式宴席的飲品文化

傳統台式宴席中，飲品的選擇往往圍繞著茶、啤酒或高粱酒等，而果汁則常被視為較為日常或兒童導向的選擇。然而，隨著餐飲精緻化趨勢的發展，對於不飲酒或尋求不同風味體驗的消費者需求日益增長，「Juice Pairing」的出現，正是為了解決此一市場缺口，並為台式宴席注入新的飲品維度。欣葉‧鐘菜此次便與「THOMAS CHIEN Restaurant」的侍酒師姚咨佑合作，借鑑其在葡萄酒搭餐領域的專業知識，為不飲酒的賓客量身打造了這套「Juice Pairing」，旨在讓果汁如同葡萄酒一般，能夠與餐點產生細膩的風味對話，提升整體的用餐體驗。

Juice Pairing 的「擬真」選品哲學

此套「Juice Pairing」的設計核心在於「擬真」概念，這意味著並非隨機挑選市售果汁，而是以嚴謹的標準，選用能展現獨特風土與風味層次的品項。其中，特別選用了來自加拿大的「諾華世100%野生藍莓汁」，以及北義阿爾卑斯山Ritten高地的「Kohl純山蘋果汁」。這些果汁的挑選，著眼於其優異的原料品質、單一品種的特性，以及能夠模擬葡萄酒般多樣且細膩的風味光譜。透過將果汁盛裝於酒杯中品飲，並根據不同菜餚的特性進行搭配，期望能呈現如同酒精飲品Pairsing般的精緻感，讓無酒精的選擇同樣能夠豐富餐桌上的味蕾層次。

Kohl 純山蘋果汁的獨特風土與風味表現

Kohl純山蘋果汁的選用，更是體現了「Juice Pairing」的講究之處。Kohl品牌創辦人Thomas Kohl抱持著釀造頂級葡萄酒的精神來製作果汁，強調從種植、手工採收到低溫輕柔壓榨等每一個環節的精準控制。其果汁以單一品種為特色，並致力於展現不同產區、不同品種蘋果所蘊含的獨特風土氣息與多元風味。這使得Kohl的蘋果汁不僅僅是單純的果汁，更像是風土的液態呈現，能夠在品飲時帶出豐富的香氣與層次感，進而能夠與菜餚中的不同風味進行呼應與襯托，為無酒精搭餐帶來前所未有的細緻度。

Juice Pairing 實現台式宴席的文化共融

欣葉‧鐘菜此次推出的《寫給未來的台菜札記》跨界餐會，本身即是以「文化共融」為核心概念，融合法餐的精緻節奏與台菜的在地精神。而「Juice Pairing」的引入，則進一步深化了這一概念。它不僅僅是為不飲酒者提供了一個高品質的替代選項，更是對台式宴席傳統飲品文化的創新詮釋。透過將果汁的選擇與搭配提升到精緻餐飲的高度，不僅豐富了餐會的層次，也展現了台菜文化在當代餐飲趨勢下，依然能夠保有彈性與包容性，持續與不同飲食文化進行對話與融合，為台式宴席開創了新的可能性。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

「Juice Pairing」如何為台式宴席帶來新面貌？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友