Kewpie在製造美乃滋時，如何處理植物油以減少氧化？

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Kewpie美乃滋製程關鍵：植物油的脫氧處理

日本醬料大廠Kewpie在改良其招牌美乃滋產品的賞味期限上，投入了長期的研發，其核心策略聚焦於一場「與氧氣的戰役」。美乃滋的主要成分包含蛋、醋與植物油，其中植物油由於其特性，氧氣含量可能遠高於一般水體。為此，Kewpie公司採取了一項關鍵步驟：在將植物油與其他原料混合之前，會先進行氮氣注入的處理。此舉的目的是大幅降低植物油中的氧氣含量，從源頭上抑制後續可能發生的氧化反應，進而延長產品的新鮮度與風味。

製程優化顯著延長美乃滋賞味期限

透過在混合前對植物油進行氮氣注入的脫氧處理，Kewpie成功地將美乃滋的賞味期限從過去的7個月顯著延長。自2002年導入此新製程後，產品的賞味期限便得以提升至10個月。這項改變不僅是數字上的增長，更代表了對產品穩定性與貨架壽命的實質提升。

全方位阻絕氧氣以達成一年賞味期

除了對單一原料進行處理外，Kewpie更進一步透過改良整體製造流程來盡可能避免產品在生產、運輸及填充等環節接觸到氧氣。這包含了對製造機械、運輸管線以及包裝填充設備的全面檢視與優化。透過這些系統性的改良，Kewpie在2016年再次將美乃滋的賞味期限延長了2個月，最終達到了目前的1年賞味期。這種從原料到終端產品的全方位抗氧化策略，是其成功延長產品保鮮期的關鍵。

延長賞味期限與減少食品浪費的關聯

從產業角度來看，延長食品的賞味期限與減少食品浪費息息相關。日本零售業普遍存在「三分之一原則」，即當商品的賞味期限僅剩三分之一時，便會被下架。因此，透過改良製程、優化包裝等方式來延長賞味期限，直接有助於降低因過期而產生的商品損失，實踐了更永續的食品供應鏈管理。Kewpie的美乃滋案例，便是這類努力的具體展現。

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