Kewpie如何透過製程減少美乃滋氧氣含量？

Question

Accepted Answer

Kewpie美乃滋製程中的氧氣管理策略

日本醬料大廠Kewpie在延長其明星產品美乃滋的賞味期限上，投入了長期的研發，其核心策略聚焦於「與氧氣的戰役」，透過在製造過程中最大程度地減少氧氣的含量，並避免產品在生產、運輸及包裝階段接觸氧氣，以延緩氧化過程，進而顯著延長產品的保鮮期。此項技術的成效斐然，使得過去僅有7個月賞味期的產品，如今已能穩定達到1年的保鮮期限。

植物油處理：減少氧氣含量的關鍵步驟

美乃滋的主要成分包含蛋、醋及植物油。其中，植物油是氧氣含量相對較高的原料，其內部所含的氧氣量可能高達水中含氧量的五倍以上。為了解決這個關鍵問題，Kewpie公司在將植物油與其他原料混合之前，採取了一項重要的預處理措施：透過將氮氣注入植物油中。這個步驟的目的是為了盡可能地將植物油中的氧氣含量降至最低。自2002年導入這項新製程後，美乃滋的賞味期限便從原先的7個月提升至10個月，顯示出此項技術的初步成效。

全流程優化：從機械到包裝的無氧接觸

在植物油的預處理取得初步成效後，Kewpie進一步將延長賞味期限的努力擴展至整個生產流程。這包括對生產機械、運輸管線以及最終的包裝填充等環節進行全面優化，目標是最大程度地減少產品在任何階段與氧氣的接觸。透過對硬體設備的改良與製程的精進，Kewpie成功在2016年再次將產品的賞味期限延長了2個月，最終達到了目前市場上常見的一年保鮮期。這種對細節的堅持與全方位的改善，是其產品能夠長期保持新鮮的關鍵。

產業趨勢與食品浪費的連結

Kewpie公司在延長賞味期限上的努力，不僅僅是為了提升產品本身的價值，更與當前食品產業極力減少食品浪費的趨勢息息相關。在日本，零售通路普遍遵循「三分之一原則」，即當商品的賞味期限僅剩三分之一時，便會從貨架上下架。因此，延長食品的賞味期限，能有效增加產品的銷售時間，降低因過期而產生的損耗，從而為減少整體食品浪費做出貢獻。Kewpie的做法，正體現了企業在追求商業利益的同時，也積極承擔企業社會責任的產業新思維。

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