「Milk Tea Ni」調酒，如何以風味空缺襯托甜點？

Question

Accepted Answer

「Milk Tea Ni」的獨特風味設計與開胃功能

akeruE Dessert 的合夥人 Nick 吳 憲 盈，以其在「Bar Mood」的輝煌經歷，為這家甜點餐廳的飲品搭配注入了專業的高度。他所主導的「Milk Tea Ni」調酒，是一款向經典 Martini 致敬的作品，其外觀清澈如水，卻蘊含著精巧的風味設計。這款飲品的酒精濃度約在 12 至 15 度之間，口感近似於清酒般易飲，但其真正的巧妙之處，在於 Nick 刻意在風味上預留了一處「空缺」。這種設計並非為了讓飲品本身味道單薄，而是為了讓「Milk Tea Ni」能夠與搭配的餐點，特別是那些帶有鹹鮮甘風味的橄欖類小點，產生一種互補而非衝突的關係。
風味留白：襯托鹹甘點心的絕佳巧思

「Milk Tea Ni」的風味調配，並非追求濃烈或複雜的層次，而是呈現出一種帶有草木氣息與甜美奶香的純粹感，入口時沒有明顯的酸甜味。這種「留白」的風味策略，使得它在面對綠橄欖、烏魚子、白蘿蔔等組成的開胃小點時，能夠恰如其分地扮演配角的角色。橄欖的鹹鮮甘風味，能夠巧妙地填補「Milk Tea Ni」風味上的空缺，使整體味覺體驗更加完整豐富。更重要的是，這種設計並不會讓飲品被食物的味道所掩蓋，因為「Milk Tea Ni」本身具備足夠的酒精感與香氣，足以保持其獨立的辨識度，同時又不會喧賓奪主，影響主體餐點的風味表現。
清爽特質：完美的餐前開胃酒選擇

從侍酒的專業角度來看，「Milk Tea Ni」的清爽特性，使其成為一份恰如其分的開胃酒。其乾淨的風味輪廓，不帶過多甜膩感，能夠有效刺激味蕾，為接下來的味覺饗宴做好準備。Nick 將紅茶與鮮奶油蒸餾，創造出純淨的風味水，再以此為基底，與琴酒進行調和，這種處理方式確保了飲品的細膩度。輕盈的口感搭配適度的酒精強度，使其在口中留下餘韻，卻又不會造成負擔。這種精準的調配，使得「Milk Tea Ni」能夠在開胃階段，提供一種既有存在感又不失優雅的體驗，完美呼應了 fine dining 級別甜點套餐的精緻定位。
顛覆傳統：茶與酒的創新融合

「Milk Tea Ni」的出現，反映了當代餐飲趨勢中，飲品與餐點之間界線的模糊化與創新融合。「Milk Tea Ni」的名稱本身就暗示了茶與酒的結合，而其製作方式，更是將茶葉的風味透過蒸餾技法轉化為「風味水」，再融入調酒之中。這種將茶的內斂香氣與琴酒的草本氣息結合的處理，不僅創造出獨特的飲品風味，也展現了 Nick 在飲品開發上的前瞻性。這種將傳統元素（如紅茶、鮮奶油、Martini、茶）解構再重組的創新手法，正是 akeruE Dessert 能夠在眾多甜點餐廳中脫穎而出的關鍵之一，也體現了平塚牧人主廚與 Nick 吳 憲 盈 在各自領域的才華碰撞。

閱讀紀錄

隱藏 →

此記錄會在頁面關閉後消失

「Milk Tea Ni」調酒，如何以風味空缺襯托甜點？

Loading

你覺得這篇文章有幫助嗎？

有幫助

沒幫助

回報問題

1

0

0

分享給好友