MUME如何在一週內推出全新外帶套餐？

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MUME快速響應市場推出外帶套餐的策略

MUME創辦人兼主廚林泉在疫情升級、內用受限的嚴峻挑戰下，展現了高度的應變能力與創新思維。面對Fine Dining客群高度依賴觀光客、且極度講究現場體驗的特性，MUME團隊在一週內便迅速與當時同樣是首次投入外送服務的LINE TAXI合作，推出全新的外帶套餐。此舉不僅是為了在營運上開闢新出路，更是為了在餐飲本業受到衝擊之際，盡可能地延續品牌的核心價值與顧客體驗。

透過數位科技重塑外帶用餐體驗

為了彌補外帶無法複製現場服務的缺憾，MUME團隊別出心裁地運用數位科技，試圖在家中重現餐廳的用餐氛圍。他們邀請經理與主廚親自錄製菜色講解音檔，並將這些音檔結合精心挑選的音樂清單，製作成QR Code。顧客只需掃描QR Code，便能聆聽到如同服務生在桌邊細膩介紹料理的製程、食材來源與品嚐方式。這種「有聲」的外帶體驗，不僅增加了產品的附加價值，更讓消費者在家中也能感受到MUME精緻餐飲的品牌溫度與細節，是將品牌精神延伸至非接觸式服務的創舉。

多元品牌佈局與電商拓展分散營運風險

MUME所屬的MMHG餐飲集團，在疫情期間並未止步於單一品牌的應變。林泉在2020年便已開始延後開店計畫，並著手組建一支具備跨領域電商經驗的團隊，預見到分散風險的必要性。即使在推出外帶服務的同時，MMHG也積極拓展其他事業版圖，例如在2021年7月成立專賣泰式街邊小吃的「tuk tuk」及泰式海南雞飯的「雞王」兩個雲端廚房品牌，並於同年8月發表電商品牌「TASTE by MMHG」。這些多元化的佈局，不僅是為了因應嚴峻的市場環境，更是為了滿足林泉對於料理創新的熱情，並延續其對永續、在地食材的堅持。

堅持核心價值，擁抱多品牌時代的挑戰

儘管面臨營收大幅下滑的挑戰，MMHG集團將「賺錢」擺在次要位置，更強調維持創業初衷與核心價值，即對永續、在地食材的堅持。即使在推出外帶外送服務時，仍有高達九成的食材採用在地供應，並在產品開發上力求創新，例如推出海鮮燒烤組，打破傳統中秋烤肉的既定印象。林泉認為，餐飲業正從「服務」轉向「生產」，未來將是多品牌並行的時代。他將旗下各品牌比喻為自己的孩子，需要細心照料與引導。這種擁抱變革、邊做邊學的態度，讓MUME及其集團在疫情期間，不僅度過了難關，更為未來的餐飲市場發展開闢了新的可能性。

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