NEO Foods用第2代濕式擠壓技術做出肉體，怎麼對應肉感？

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Accepted Answer

NEO Foods運用先進技術模擬真實肉感

在快速發展的植物基食品領域，台灣的研發能量正透過技術創新不斷突破既有框架。以大成集團旗下的「NEO Foods」為例，該品牌便運用了第二代濕式擠壓技術來製作其植物基肉體，此項技術的關鍵在於能夠精準地模擬出近似真肉的口感與質地。透過對食材進行無數次的物理性測試與調整，NEO Foods成功研發出兼具「肉感」、迷人的「肉香」，並且能夠有效鎖住肉汁的「牛肉」產品，展現了科技在複製傳統肉類風味與口感上的潛力。

香菇梗的巧妙運用模擬肉筋紋理

為了進一步提升植物基肉體的擬真度，NEO Foods在產品開發上展現了巧思。特別是針對模擬肉類中不可或缺的「肉筋」質地，該品牌選擇了香菇梗作為關鍵的輔料。香菇梗本身具有一定的纖維結構與嚼勁，經過適當的處理與整合，能夠有效地在植物基肉體中呈現出類似肉筋的口感，這不僅增強了產品的真實感，也豐富了整體的咀嚼體驗。這種對細節的關注，是區分頂尖植物基產品與一般素肉的關鍵所在。

科學方法克服豆腥味，提升風味層次

植物基產品在風味上的挑戰，特別是傳統豆製品可能帶有的豆腥味，是研發過程中必須克服的難關。NEO Foods對此投入了顯著的研發資源，協理溫昭凱指出，從源頭的原料篩選便開始嚴格把關，著重於選擇特定級別與特性的原料。透過超聲波等先進技術，有效去除潛在的豆腥味。最終，再藉由配方比例的精準調整，找到最能呈現美味與風味的黃金比例，確保產品不僅口感逼真，風味上也更能被大眾接受，甚至已在國際舞台上獲得肯定，例如2023年榮獲iTQi風味絕佳獎三星最高殊榮。

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