New Culture的微生物經基因工程改造，消費者仍要擔心嗎？

Question

Accepted Answer

基改微生物於起司生產中的角色與疑慮

New Culture公司採用基因工程技術改造微生物，以生產非動物性的酪蛋白，進而製作出具有「牽絲」口感的起司。此項技術的關鍵在於，透過精密發酵（Precision fermentation）過程，讓經過基因改造的微生物將含醣物質轉化為酪蛋白。值得注意的是，New Culture強調，這些經過改造的微生物本身並不會殘留在最終的起司產品中。這意味著，從成分角度來看，New Culture的起司不含任何動物性成分，且由於不含奶類，對於乳糖不耐症的消費者而言，也無需擔心引發不適。
基因改造標示與產品安全性

關於基因改造食品的標示問題，New Culture的創辦人Matt Gibson明確指出，由於其起司產品中並不含帶有基因改造的微生物，因此無需依照美國的相關規範加上基因改造食品標籤。這項聲明旨在減緩消費者對於基改產品的潛在擔憂。從產業角度來看，此類利用微生物進行精密發酵以生產特定蛋白質（如酪蛋白）的技術，正逐漸成為替代蛋白領域的重要發展方向。例如，許多公司正投入資源開發利用微生物生產植物性胜肽、酵素或其他功能性成分，以滿足永續、動物福利及特殊飲食需求的市場趨勢。
起司口感的科學原理與技術突破

傳統起司的獨特滑順與「牽絲」口感，主要源於牛奶中的酪蛋白。酪蛋白佔牛奶蛋白質總量的比例高達80%，在起司凝固過程中扮演核心角色，賦予其結構與風味。過去，植物性起司的開發面臨的重大挑戰，便是難以複製酪蛋白的特性，尤其是在莫札瑞拉起司這類對口感要求極高的產品上。New Culture的技術突破，透過基因工程改造微生物，繞過了傳統依賴動物乳源的限制，成功生產出功能與動物性酪蛋白相當的非動物性酪蛋白，為植物基起司市場帶來了新的可能性。這項技術的發展，不僅擴展了素食和彈性素食者的選擇，也回應了全球對減少動物性產品消費日益增長的關注。

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