NIAID研究：高濃度H5N1生乳，經何種條件殺菌仍具傳染風險？

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NIAID研究揭示高濃度H5N1生乳的潛在滅活挑戰

美國國家過敏和傳染病研究所（NIAID）的一項研究深入探討了H5N1禽流感病毒在生乳中的存活能力，特別是針對商業上常見的熱處理方法。該研究採用了從山獅肺部取得的高濃度H5N1病毒，並將其與未經巴氏殺菌的生乳混合進行實驗。結果顯示，在攝氏63度下加熱2.5分鐘，能使病毒活性顯著降低10的10次方倍，這與商業巴氏殺菌通常採用的攝氏63度、30分鐘的處理條件相符，後者能有效滅活病毒。然而，研究的關鍵發現集中在另一種常見的商業處理條件上。

攝氏72度短時加熱對H5N1病毒滅活的局限性

研究進一步發現，當含有高濃度H5N1禽流感病毒的生乳，在攝氏72度下進行20秒的加熱處理後，仍有三分之一的樣本可檢測到極少量的傳染性病毒。這項結果值得關注，因為目前市售牛奶在高溫短時殺菌法（HTST）中，通常採用的是攝氏72度、15秒的處理時間。NIAID的研究團隊指出，若生乳中的H5N1病毒濃度足夠高，經過此類殺菌處理的牛奶，理論上仍可能帶有傳染風險。這項發現為理解現行食品安全處理流程提供了新的視角。

實驗條件限制與未來研究方向

儘管NIAID的研究提供了重要的初步數據，但研究團隊也強調，這些實驗結果受到特定實驗條件的限制。實際的生乳成分、病毒的確切濃度，以及可能存在的其他共存微生物，都可能影響熱處理的實際滅活效果。因此，為了更精確地評估商業巴氏殺菌設備在實際運作中處理受感染牛奶的有效性，有必要進行基於商業殺菌設備的進一步實驗驗證。此外，關於飲用含有H5N1病毒的牛奶是否會導致人類感染，目前仍有待釐清。

美國FDA與台灣疾管署的應對與監測機制

針對美國乳牛場爆發的H5N1疫情，美國食品藥物管理局（FDA）已展開商業巴氏殺菌相關研究的驗證工作，並強調市售牛奶皆經過巴氏殺菌處理，消費者無需過度擔憂。FDA同時也對市售乳製品進行檢測，並未發現具有活性的H5N1病毒。在台灣，雖然尚未發現乳牛感染禽流感的案例，但衛生福利部疾病管制署已修訂新型A型流感通報定義，加強疫情監測，並呼籲民眾避免飲用未經殺菌的生乳。這些措施共同構成了從科學研究到公共衛生監測的全面應對體系。

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