Nutri-Score標示，為何讓洋芋片、可樂看似比橄欖油健康？

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Nutri-Score 系統機制與爭議評比

Nutri-Score 制度，這項源自法國的食品正面營養資訊標示（Front-of-Pack Nutritional Labelling, FOPNL）系統，旨在透過五色標籤（從綠色A到紅色E）讓消費者快速辨識食品的健康程度。該制度預計於2022年起在歐盟範圍內實施，其核心計算邏輯源自英國FSA（Food Standards Agency）的營養成分分析，將營養素分為「正面」（如熱量、總糖、鈉、飽和脂肪酸）與「負面」（如水果、蔬菜、堅果的佔比、纖維、蛋白質）。最終得分是正面營養素總分減去負面營養素總分，分數越低代表越健康，範圍從最低的-15（A級）到最高的40（E級）。然而，正是這種計算方式，導致了諸如洋芋片和可樂被評為B級，而橄欖油和沙丁魚罐頭卻被歸類為D級，甚至伊比利豬肉火腿被列為最不健康的E級，引發了廣泛的質疑與不滿。

機制引發的矛盾評分現象

Nutri-Score 系統的評分機制，在實際應用中產生了一些看似矛盾的結果。例如，高纖維、富含維生素的蔬菜水果通常能獲得較高的分數（接近A級），但一些被廣泛認為對健康有益的原型食物，如富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，卻可能因其較高的熱量和脂肪含量而被評為C或D級。同樣，富含Omega-3脂肪酸的沙丁魚罐頭也可能因脂肪與鈉含量等因素被評為D級。另一方面，像洋芋片和可樂這類高度加工食品，雖然在「正面營養素」上的得分較高，但由於其水果、蔬菜、堅果佔比極低，纖維和蛋白質含量也有限，在扣除「負面營養素」後，其總體得分有時反而會落在相對較優的B級區間。這使得消費者對於這些標示的真實意涵產生困惑，尤其是在西班牙等地，傳統飲食中橄欖油或伊比利豬肉火腿佔有重要地位，這些食物被低評級的現象更是引發了地方產業和消費者的強烈反彈。

Nutri-Score 的設計初衷與應用場景

支持 Nutri-Score 制度的觀點強調，該標示系統的設計初衷並非用於跨類別的絕對健康值比較，而是更適合用於「同類型食品」或「同一食品在不同品牌間」的營養結構對比。在此框架下，消費者可以藉由標籤更輕易地選擇相對更健康的品牌或選項。例如，在眾多早餐穀物產品中，Nutri-Score 標籤能幫助消費者區分出糖分較低、纖維較高的產品。同樣，在比較不同品牌的餅乾或汽水時，該系統也能提供一個相對客觀的參考依據。法國公共衛生組織自2017年推出此制度以來，已有包括雀巢、家樂福在內的約500家通路與品牌採用，並在法國、德國、比利時、荷蘭、盧森堡、西班牙及瑞士等七國獲得推廣。從產業角度來看，這項制度的推行有助於鼓勵企業朝向更健康的產品配方研發，進而響應歐盟應對日益嚴峻的肥胖問題。

替代方案與科學界的持續辯論

面對 Nutri-Score 所引發的爭議，其他標示系統也應運而生。例如，義大利農業部推行的NutrInform「營養電池」系統，便以電池的剩餘電量視覺化呈現食品中熱量、脂肪、飽和脂肪、糖及鹽等關鍵營養素佔成人每日建議攝取量的比例。然而，這種更細緻的標示方式又被批評過於複雜，不易於消費者快速理解。儘管存在爭議，但截至2021年3月，已有超過270位科學家及20多位相關領域專家聯名呼籲歐盟採納 Nutri-Score。他們認為，這是目前歐洲唯一擁有足夠科學研究支持其有效性的營養標籤制度，並指出實證顯示，標示 Nutri-Score 的產品能引導消費者做出更健康的選擇。這顯示出在如何最有效地引導消費者健康飲食的議題上，學界與產業界仍在持續探索與辯論，並試圖在簡潔易懂與資訊精確之間找到平衡點。

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