Palates＆Bagels如何實現員減50人，人均產值卻增282%？

Question

Accepted Answer

優化組織架構與流程，聚焦高價值環節

馬來西亞餐飲品牌Palates＆Bagels透過對經營思維的根本性調整，成功在減少人力配置的同時，顯著提升了人均產值。此轉變的核心在於對組織架構進行了徹底的重新設計，旨在剔除營運中的低效環節。過去，隨著企業規模擴張，餐飲業常面臨不同部門間重複作業、多層級管理導致訊息傳遞冗長、以及大量對實際經營助益不大的會議與報表等問題，這些無形消耗嚴重侵蝕了利潤空間。Palates＆Bagels的策略是嚴格審視每一項工作與流程的價值創造能力。對於價值明確、能直接貢獻營收的環節，品牌選擇保留並予以強化，並匹配相應的資源支持。而對於價值有限的部分，則透過優化流程、合併崗位、縮短溝通與執行鏈條等方式來提高效率。至於那些被認定為沒有實際意義的環節，則直接予以取消，避免無謂的資源浪費。這項改革不僅考驗了管理者的協調能力，更需要打破既有思維定勢的決心，將重點從單純的人員調配轉移到對工作方式的革新上。

以人效為核心，精簡菜單與管理層級

Palates＆Bagels的經營效率提升，關鍵在於將關注點從追求規模與營業額，轉向更為精準的人效與價值產出效率。品牌負責人Jerry Tam認為，營業額僅是經營結果的展現，而效率才是決定利潤多寡的根本。人均產值（RPH），即總營業額除以員工總數，成為了品牌檢視經營各環節的核心指標。透過這個指標，品牌得以釐清哪些職位能直接創造價值，哪些流程耗時過長，哪些管理習慣已不合時宜，以及哪些資源投入未能產生對等回報。在實際操作上，Palates＆Bagels採取了多項具體措施。首先，品牌精簡了菜單結構，優先保留高毛利、週轉快且易於標準化的產品，以此提升單品效益並簡化出餐流程。其次，透過壓縮冗餘的管理層級，縮短了訊息傳遞的路徑，加速了決策與執行速度。最後，大量減少了那些對實際經營沒有實質幫助的會議與報表，將團隊的精力與資源集中於真正影響經營表現的關鍵環節。

數據實證效率轉型，人均產值顯著提升

改革帶來的成效，在具體的營運數據上得到了直觀體現。在2025年7月，Palates＆Bagels的團隊總人數為325人，當時的人均日產值為RM290，前場人員的人均產出為RM746。然而，到了2026年3月，品牌在同期新增了3家門市的背景下，總人數調整至275人，足足減少了50人。令人矚目的是，經過結構優化與流程再造後，人均日產值飆升至RM820，相較於先前提升了282％。前場人員的人均產出更是成長至RM2013，提升幅度達269％。這些數據證明了透過優化營運系統，即使在人力減少的情況下，單一員工的生產力與價值創造能力得到了極大釋放。過去需要多人協作才能完成的工作，現在僅需兩人即可順暢銜接；以往需要層層上報的決策，如今能快速拍板。這種效率的提升，讓員工得以從重複繁瑣的任務中解放出來，將寶貴的時間與精力投入到更高價值的服務與營運工作中，從而全面提升了單位的產出品質與企業的整體獲利能力。

聚焦核心環節，應對產業競爭邏輯轉變

Palates＆Bagels的成功轉型，也反映了當前餐飲市場競爭邏輯的深刻變化。過往單純依靠門市數量與團隊規模擴張來追求成長的模式，在租金與人力成本持續上漲、消費者選擇日益理性的環境下，已顯得難以為繼。品牌選擇了一條截然不同的路徑：減少不必要的資源投入，並將有限的資源集中投向高價值環節。這不僅體現在精簡菜單、壓縮管理層級、減少低效會議與報表上，也包括對經營時段的策略性調整，例如優化低客流時段的營運配置，以確保每一份投入都能產生最大的效益。Jerry Tam強調，效率管理的本質是價值管理，即保留高價值環節，壓縮低價值投入，並簡化不必要的流程。未來的產業競爭，將不再僅僅取決於規模大小，而是取決於企業能否以更少的資源創造更高的價值，能否保持組織的靈活高效運作，並建立起健康穩定的利潤結構。Palates＆Bagels的實踐，為餐飲業者在追求永續發展的道路上，提供了一個以效率驅動獲利的新範例。

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