PhytoFatTM的微膠囊化技術，如何讓植物油承受高溫烹煮？

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微膠囊化的核心：把植物油「包起來」

PhytoFatTM採用微膠囊化技術，將植物性油脂以微膠囊形式進行包覆，讓油脂不再以單純游離態存在於配方中。這種包覆結構的關鍵在於，油脂被限制在微膠囊的內部空間，外部則提供一層保護屏障，使其在加熱環境下不易直接受到料理高溫的破壞作用。就料理端的實際意義而言，植物油在傳統配方中常見的痛點之一是耐熱表現與風味穩定性不易兼顧，而微膠囊化正是用「包覆」來處理這個核心矛盾。

高溫下不變質：包覆後仍能承受烹煮熱洗禮

在植物肉產品開發中，油脂不只要有口感，還要能在烹煮過程維持穩定性。Lypid以PhytoFatTM解決的重點，正是讓包覆後的植物油在烹煮時能承受高溫，並且不會在加熱過程中發生明顯變質。換句話說，微膠囊化讓油脂在受熱時更不容易快速劣化，從而保留油脂應有的風味表現與口感基礎，讓植物性脂肪不只是「可用」，而是能在真實烹調條件下維持品質。

為什麼植物肉特別需要這套技術：風味與熔點的雙重門檻

植物肉要貼近真肉，脂肪扮演的是香氣與口感的關鍵角色；而產業長期難題也集中在風味、耐熱程度與熔點偏低等問題。以市場語境來看，若植物油在加熱時容易受到影響，可能導致料理後的香氣表現不足、質地不如預期，甚至在口感上出現與消費者期待落差。PhytoFatTM的微膠囊化方案，正是針對「脂肪在高溫烹煮下如何維持穩定」這件事做結構層級的處理：把油脂的受熱風險轉化為可控的釋放與耐受行為，讓植物油更接近料理端需要的穩定性。

從研發到產品落地：路易莎合作案例呈現耐熱應用邏輯

這項技術並非停留在實驗室層級，已進入具體餐飲產品場景。2022年7月，路易莎咖啡宣布與Lypid合作，並在與SUN BERNO（光焙若蔬食）研發的植物肉堡排中使用PhytoFatTM作為植物性脂肪原料，推出如磚壓三明治、麥香三明治等品項。路易莎同時提到，PhytoFatTM油脂主要成分中，植物油與水比例高達97%，並指出其脂肪量相較常見同店產品約不到前者的7成，飽和脂肪也比墨西哥牛肉漢堡排、瑪芬豬肉漢堡排少一半。這些數字雖然聚焦在營養面，但背後仍需要能在實際製作流程中承受加熱，否則高溫處理帶來的變質風險會直接影響風味與口感穩定性；微膠囊化正是讓耐熱目標得以在餐飲端運作。

用於不同質地：微膠囊化讓油脂表現可被配方化

在產品工程上，油脂不只要耐熱，還要能被調配成不同型態以對應不同食品結構。Lypid提到，透過實驗參數調整，PhytoFatTM可呈現3種質地狀態，包含碎塊、抹醬、固體，對應不同產品型態應用。這意味著微膠囊化不只是解決「能不能加熱」的問題，也讓油脂在配方中能以更可控的方式被塑形與分散，進一步支撐植物肉從漢堡排等鬆散結構，走向更貼近真肉的多樣化口感路線。當油脂能在高溫下維持穩定，再配合質地調控，植物性脂肪才能在料理後呈現更一致的風味與口感。

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