Plants如何看待「地球萬物」作為利害關係人？

Question

Accepted Answer

Plants視「地球萬物」為核心利害關係人，推動生態平衡與永續共存

Plants餐廳的經營理念，不僅止於提供美味健康的餐點，更將「地球萬物」視為重要的利害關係人，這在餐飲業中實屬前瞻性的思維。共同創辦人饒孟蓁（Square）和林莉（Lily）深信，除了員工、供應商等傳統的利害關係人之外，大自然本身及其中的所有生命，都應被納入企業的考量範疇。Plants致力於維持生態平衡，並透過其營運模式，不斷提醒和實踐對環境的責任。這種將非人類物種納入考量的視角，展現了其對於企業社會責任的深度承諾，並期望能引導更多人思考與大自然共存的模式。

從食材選擇到營運細節，Plants實踐對「地球萬物」的承諾

Plants在落實「地球萬物」為利害關係人的理念上，體現在經營的各個層面。在食材的選擇上，Plants堅持使用植物性、全食物、無麩質且以低溫烹調的裸食料理，這不僅確保了食物的營養價值與對人體的益處，更直接減少了對動物性食材的依賴，進而降低了畜牧業對環境的壓力，如歐洲環境署統計指出，動物性食物的原料使用量遠高於植物性食物。在餐點製作過程中，Plants也極力減少食材邊角料的浪費，並將其再利用，展現了對資源的珍惜。在店內營運方面，Plants選用成分單純的環保清潔劑，以減少污水排放對環境的衝擊；廚房內大量使用可重複清潔的容器，大幅減少一次性包裝的使用，有效降低垃圾量。即使在疫情期間推出外送服務，Plants也採用甘蔗渣製成的環保外帶餐盒，並鼓勵消費者自備餐盒，進一步減少一次性餐具的使用。這些細節無不呼應了「Reduce、Reuse、Recycle」的原則，展現了Plants對永續發展的堅定實踐。

推廣有意識的生活，Plants引導消費者與自然和諧共處

Plants不僅在自身營運上實踐永續，更肩負起教育和引導消費者的責任。創辦人認為，應確保每個人都能建立永續發展的觀念，並積極尋找與大自然和諧共存的方式，進而過著更有意識的生活。這種理念透過Plants的餐點與用餐體驗傳遞給消費者，讓他們在享受美味的同時，也能體認到飲食選擇對環境的影響。例如，Plants的餐點不僅口味清爽、兼顧視覺美感，更讓許多原本非蔬食或無麩質飲食的客人，因為餐點的可口而開始重新思考並調整自己的飲食習慣。這種潛移默化的影響，正是Plants希望藉由餐飲這個載體，對社會產生正面且長遠的改變，鼓勵大眾從日常的飲食行為出發，響應聯合國永續發展目標第12項「負責任的消費與生產」，重視自然資源的永續管理與有效利用。

Plants的永續實踐獲得肯定，預示未來發展潛力

Plants的堅持與努力，不僅贏得了消費者的青睞，更獲得了業界的肯定。2021年，Plants榮獲「亞洲50最佳餐廳」的「亞洲之粹」（Essence of Asia）獎項，同年也獲選台灣綠色餐飲指南的「最佳運營餐廳」。這些殊榮不僅是對Plants團隊的肯定，也證明了以「地球萬物」為核心的經營模式，不僅能實現永續目標，更能兼顧商業上的成功。面對未來，Plants計劃拓展零售店面，推廣自有商品，如即食冷凍料理罐、發酵食物、醬料及飲品等，期望能將植物性飲食所代表的健康、美味與永續生活提案，更廣泛地推廣至大眾日常生活中，持續深化其在推動永續飲食文化中的影響力。

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