Prefer為何投入研發「零添加可可巧克力」？

Question

Accepted Answer

全球可可供應鏈的挑戰與零添加可可的潛在優勢

全球可可產區面臨氣候變遷、病蟲害以及地緣政治等嚴峻挑戰，導致可可豆的供應量不穩定，價格波動劇烈。例如，近期西非地區的可可豆期貨價格屢創新高，對巧克力製造商造成巨大的成本壓力。在此背景下，新加坡新創公司Prefer正積極研發「零添加可可巧克力」，期望透過其專有的發酵平台技術，利用食品製造過程中的副產品，創造出味道與質地皆優異的巧克力替代成分。此舉旨在為全球品牌提供一個更具成本效益且永續的選擇，以滿足消費者對巧克力產品的需求。

Prefer的發酵技術與零添加可可的應用前景

Prefer的研發核心在於其獨特的發酵技術，該技術能夠將原本的食品副產品轉化為具有巧克力風味特徵的替代成分。這項技術不僅應用於此次的「零添加可可巧克力」，也已成功運用於其先前推出的「無豆咖啡」產品。CEO Jake Berber指出，相較於「無豆咖啡」，替代可可的應用在成本與碳足跡方面展現出更大的優勢。他預期，在可可豆供應與價格持續波動的市場環境下，零添加可可巧克力將具備顯著的市場潛力，能夠為品牌提供負擔得起且兼顧永續性的甜點選項。

零添加可可巧克力的市場驗證與商業模式

目前，Prefer正針對其研發中的零添加可可巧克力進行商業測試，以收集市場對產品口感、質地、外觀以及消費者接受度的寶貴回饋。這項產品預計在2025年底正式推出。Prefer的商業模式主要聚焦於B2B的原料供應商角色，透過與餐飲品牌的合作，例如先前與Melvados合作推出的「無豆冰淇淋」椰香拿鐵口味，來驗證其技術的市場可行性與消費者的接受度。這種「概念驗證」（proof of concept）的方式，不僅能讓消費者體驗新興的風味與產品，也能為其B2B的合作夥伴建立信心基礎，同時降低自身在建廠等方面的資本投入，維持經營的靈活性與擴張速度。

永續發展與亞太市場的佈局策略

Prefer致力於建構一個更永續的食品供應鏈，其發酵平台技術不僅能模擬受氣候變遷威脅的咖啡和可可風味，更有潛力擴展至其他天然香氣化合物的開發。公司目標在未來18個月內，透過製造夥伴與技術授權，達成每年500噸的產能。此外，Prefer也積極佈局亞太市場，特別是看好此區域作為全球未來飲食需求的主力地區，以及其高度的價格敏感性。零添加可可巧克力的研發，正是其擴展平台能力、適應亞太消費市場需求，並在全球甜點與巧克力產業中，提供創新、永續且具成本效益解決方案的關鍵戰略之一。

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