RAW的「不妥協」精神如何展現在日常營運？

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Accepted Answer

RAW餐廳的創新研發與品質堅持

RAW餐廳之所以能在餐飲界締造傳奇，其核心競爭力之一在於「不妥協」的精神，這份精神深刻體現在其不斷創新的研發模式與對品質的極致追求。行政主廚Ben指出，RAW成功的關鍵在於餐廳自始至終設定了「每一季不斷用全新概念去做0到100的研發」，這意味著從菜色設計、餐具選用，乃至於餐廳的硬體陳設，都會在每季進行徹底的重新構思與調整。這種高度的創新週期，例如調酒師Jim提到的每兩個月更換一次菜單，不僅迫使團隊不斷跳脫舒適圈，持續學習新知，更展現了RAW不甘於現狀、勇於突破的決心。這種從零開始的研發模式，確保了RAW的菜單始終保有新鮮感與獨特性，進而維持其在市場上的領先地位。
RAW團隊的熱情、堅持與極致執行力

RAW餐廳的「不妥協」精神，更體現在其團隊成員對工作的熱情、堅持與驚人的執行力上。營運經理Kim形容RAW的十年是「Persistence（堅持）、Creativity（創意）、Passion（熱情）」，這三者缺一不可。副主廚Will則直言RAW的精神是「要做就要做到最好」，這是一種不妥協、不將就的態度。這種態度在極端壓力下尤為顯著。副主廚Roy分享了在新加坡舉辦活動時，所有工作人員每天僅能睡3小時，工作時間從飯店早班尚未開始，一路忙到大夜班結束的瘋狂經歷，甚至讓當地法國人驚呼「這群台灣人根本瘋了」。這種高強度、近乎極限的執行力，是RAW能夠在高標準下持續穩定營運的基石，也證明了團隊對卓越表現的共同追求。
RAW的「無懼」哲學與多元實驗

主廚兼老闆江振誠André Chiang將RAW的十年形容為「無懼」，這源於其不被任何框架限制的決心。RAW作為一家以法菜為基底的餐廳，卻勇於打破常規，大膽嘗試多元的菜單主題，例如曾推出過壽司、素食、燒鳥，甚至台菜主題的菜單。這種跨界實驗的精神，不僅需要極大的勇氣，更體現了RAW在餐飲領域的無限可能性與探索精神。例如，RAW曾在2022年夏季推出「Grande Classique」菜單，完整呈現傳統法菜，甚至復刻了已近乎失傳的「膀胱雞」料理，展現了對經典的尊重與精湛的技藝。這種在既有框架外不斷拓展的「無懼」態度，是RAW獨樹一幟的品牌標誌。
RAW的卓越營運與人才養成

RAW餐廳的「不妥協」精神，也深刻體現在其卓越的營運管理與人才養成上。副主廚Will提到，RAW的每個餐期都是滿座，且每餐期需出約60份餐點，全天候120人份的份量且完全沒有間斷，這是一項極為艱鉅的挑戰，卻被RAW團隊以令人驚嘆的效率達成。這種高效率的背後，是精密的流程管理與團隊成員的高度默契。同時，RAW也致力於人才的傳承與培養。江振誠André Chiang創辦國際料理學院，旨在讓台灣的餐飲人才具備國際接軌的能力，能夠在任何國家的餐廳順利工作。這種對人才培養的重視，確保了RAW所代表的卓越標準與創新精神能夠持續延續，為台灣餐飲業注入正向發展的動能。

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