Sinasera 24的永續堅持，如何體現在食材選擇上？

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Sinasera 24的永續食材挑選哲學

Sinasera 24餐廳的核心理念，深刻體現在其對食材選擇的嚴謹標準上，特別是對於「友善種植農法」的堅持。這不僅是選擇優質食材的途徑，更是實踐環境永續承諾的具體展現。餐廳積極與台灣各地的小農建立直接的合作關係，避免透過傳統的中盤商。以台東為例，Sinasera 24便與高達50家的農園進行契作，合作範圍遍及大武、長濱、延平、泰源、關山、南溪等不同區域。這種直接聯繫農友、親訪農園的模式，雖然大幅增加了餐廳在管理運作上的挑戰性，但卻確保了食材來源的透明度與友善環境的特性，體現了對土地與生產者的尊重。
以食物鏈思維與經濟魚種的選擇

在海鮮食材的選擇上，Sinasera 24同樣將環境永續的考量融入菜餚設計。主廚Nick選擇鬼頭刀和飛魚作為菜餚「魚花」的主要食材，這背後蘊含著對生態平衡的深刻理解。牠們被歸類為經濟魚種，意味著其族群數量相對穩定，較不易因人類的捕撈而面臨滅絕的風險。這種選擇，避免了對瀕危物種的過度依賴，符合了可持續漁業的原則。透過將鬼頭刀製成生魚片，並搭配飛魚乾萃取的鮮奶油，Sinasera 24巧妙地在餐盤上呈現了海洋食物鏈的自然循環，例如鬼頭刀追逐飛魚的景象，讓消費者在品嚐佳餚的同時，也能連結到食材背後的生態脈絡。
運用在地食材豐富菜色與文化意涵

Sinasera 24對於在地風土的熱愛，也展現在其菜餚「花東擂茶」的食材運用上。這道融合了傳統與創新的料理，精選了來自花東地區的七種在地食材，包括鹿野的桑樹葉和構樹葉，太巴塱的紅糯米，金峰鄉的糯小米以及黑、白樹豆，達魯瑪克部落的馬拉巴栗，以及南溪的苦茶油。這些多樣化的在地食材，不僅豐富了菜餚的風味層次，更承載了地方的文化意涵與農友的辛勤耕耘。透過這樣的組合，Sinasera 24不僅提供味覺上的享受，更藉由飲食，傳遞了對這片土地獨特風土的認同與推廣。
契作模式與永續承諾的實踐

Sinasera 24的永續發展模式，不僅止於食材的選擇，更體現在其與農友建立的長期夥伴關係上。餐廳選擇與在地農友直接契作，而非依賴傳統通路，這不僅確保了食材的新鮮度與品質，更為農友提供了穩定的收入來源，支持了地方農業的發展。在Sinasera 24的盛名之下，是主廚Nick及其團隊，以及台灣各地農友們共同對環境永續的堅定承諾。這種對生產源頭的重視，以及對環境責任的實踐，使得Sinasera 24不僅是一間提供美味餐點的餐廳，更是連結消費者、農友與土地之間，一個促進永續循環的重要平台。

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