TERRA如何透過餐點介紹可可產區概念？

Question

Accepted Answer

透過餐點演繹可可產區的風味多樣性

TERRA by the sea 透過精心的餐點設計，成功地將單一產區可可豆的獨特風味帶入消費者的日常飲食體驗中。品牌創辦人楊豐旭（Danny）以「可可生活化」為核心理念，在位於三芝淺水灣的二號店，特別著重於讓初次接觸精品巧克力的顧客，也能在毫無預期的情況下，因餐點所展現的可可風味多樣性而感到驚豔。這種策略的關鍵在於，直接讓顧客透過品嚐來感受不同產區可可豆所蘊含的價值與概念，而非僅僅是知識的傳遞。
服務人員引導品嚐，深化產區風味認知

在TERRA by the sea，服務人員扮演著重要的角色。當餐點送上桌時，他們會主動介紹料理中所使用的可可豆產區。這種即時的解說，讓顧客在品嚐的當下，能夠將口中的風味與特定的地理來源連結起來。例如，來自坦尚尼亞的可可可能展現出鮮明的莓果酸調性，用於製作軟蛋糕；而帶有葡萄乾和黑櫻桃風味的祕魯可可，則可能被巧妙地融入戚風蛋糕中；至於印度的可可，則可能與巧克力甘納許一同出現在巴斯克蛋糕裡。這種透過餐點直接品嚐、直覺感受的方式，是傳達可可產區概念最為直接且有效的方法。
飲品與甜點的多元呈現，拓展可可風味想像

除了傳統的甜點，TERRA by the sea 在飲品和點心的設計上也力求創新，進一步拓展了可可風味的應用範疇。其招牌的氮氣冰巧克力，每日會更換選用的產區可可豆，例如在採訪當日便提供了印度和坦尚尼亞兩款。氮氣的加入能進一步放大可可本身的風味，讓產區特色更加鮮明，使顧客能更清晰地辨識不同地區的可可豆所帶來的獨特感受。此外，「可可西西里」這款飲品，以可可茶氣泡飲為基底，結合台灣檸檬與特調咖啡，並隨飲品附上一片單一產區巧克力，同樣讓消費者在飲用的同時，也能品味到巧克力的產區風味。
異業合作與在地連結，豐富可可餐飲內涵

TERRA by the sea 的餐點設計不僅止於可可本身，更積極尋求與其他食材的結合，以豐富可可的餐飲內涵。例如，品牌與雷咖哩合作，推出一款加入了十數種香料的香料雞肉咖哩，並佐以佛卡夏麵包。在享用咖哩前，顧客可以親手刨下與咖哩配方一致的香料巧克力，為整道料理增添了趣味性與層次感。沙拉部分則選用三芝在地農戶德安居提供的各式當季有機蔬菜，這不僅體現了對在地食材的重視，也讓可可餐點與周遭環境產生了更緊密的連結，進一步豐富了顧客在海邊品味可可的整體體驗。

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