Tim McGreevy指加工肉品有健康風險，豆類又被定位成怎樣的替代方案？

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校園午餐政策推動植物性蛋白質納入主食

美國校園午餐政策正面臨一場植物性蛋白質的改革倡議。由超過百個食品、農業、教育及營養相關組織組成的聯盟，正積極向美國農業部（USDA）請願，期盼將以鷹嘴豆、扁豆等脈衝豆類製成的植物性蛋白質義大利麵，正式納入為肉類替代品。此舉不僅旨在降低學校供餐的成本，更能提升高蛋白與高膳食纖維食材的使用彈性，反映出校園營養政策正處於一個需要調整的關鍵時刻。根據美國脈衝豆類協會（USA Pulses）執行長Tim McGreevy的觀點，現有證據顯示校園午餐中常見的加工肉品對人體健康存在潛在風險，而脈衝豆類作為美國本土最營養的作物之一，應有機會透過更新採購指南，將更多高纖維、低成本且高蛋白的健康食材引入學童的日常飲食中。

脈衝豆類在現行校園午餐政策中的定位困境

在現行的美國兒童營養計畫規範下，富含高蛋白質與高膳食纖維的豆類製品，其在校園午餐中的定位卻顯得模糊。官方雖承認豆製義大利麵的營養價值，並允許其作為「蔬菜類」計入可報銷的午餐份額。然而，若學校欲將其視為「肉類或肉類替代品（Meat/Meat Alternate）」類別，依現行規定仍需搭配其他符合規範的蛋白質來源，例如起司或肉類。這意味著豆製義大利麵無法單獨被認定為蛋白質主菜，無形中增加了校方的採購與現場操作成本。請願聯盟指出，統一標準，讓這類植物性蛋白麵能直接取得肉類或肉類替代品的資格，將有助於學校更有效率且經濟地規劃菜單，同時也能兼顧有食物過敏或飲食限制的學生需求。

食品採購指南更新的必要性與影響

除了豆製麵的定位問題，請願聯盟的另一項重要訴求，聚焦於農業部發布的《食品採購指南（Food Buying Guide）》。此份指南是學校規劃菜單與計算餐點份額的核心工具，但其更新速度緩慢，未能跟上食材多樣化的發展。目前，指南中僅傳統豆粉被列入附錄，而市場上常見且營養價值高的鷹嘴豆粉、扁豆粉與豌豆粉等，卻未被納入合格成分清單。聯盟認為，將所有豆類粉末納入合格清單，不僅能簡化政策執行，更能有效引導校園餐飲團隊運用這些高纖維、高蛋白食材進行菜單創新，進而提升餐點的營養一致性。

膳食纖維攝取不足與慢性病風險的產業關聯

此次請願行動的深層背景，與美國農業部即將發布的《2026年美國膳食指南（DGAs）》有所關聯。該指南的草稿內容引發了醫學與營養界的討論，因其在支持紅肉、全脂牛奶等傳統食品的同時，卻未充分強調膳食纖維的重要性。儘管指南將成人蛋白質建議量提高，但超過95%的美國人膳食纖維攝取仍顯不足。此外，美國兒童肥胖率及第2型糖尿病、心血管疾病等飲食相關慢性病的風險持續升高，顯示出飲食結構優化的迫切性。因此，有團體呼籲政策應將重點放在改善普遍攝取不足的膳食纖維，而非僅僅提高肉類供應標準。同時，聯邦眾議員已提出《植物性學校午餐試驗法案》，爭取撥款支持學區供應更健康的植物性膳食，為校園午餐的營養結構轉型注入新的動能。

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