UNDER餐廳的設計概念「immerse 沈浸」，如何貫穿整體體驗？

Question

Accepted Answer

以「沈浸」概念打造全方位海洋體驗

挪威海底餐廳UNDER以「immerse 沈浸」為核心設計理念，旨在為賓客提供一段超越單純用餐的深度海洋體驗。這不僅體現在用餐空間本身，更延伸至餐廳的入口、餐點設計乃至於推廣海洋保育的行動。從踏入餐廳前的沿岸步道開始，訪客便能透過展示板認識挪威豐富的海域生態與生物多樣性，這被視為完整體驗不可或缺的一環，意在引導賓客在進入海底世界前，便已開始沉浸於海洋的故事之中。UNDER的目標是引領賓客潛入一個既令人驚奇又兼具知性與感官深度的海洋國度。
從建築結構到用餐空間的沈浸式設計

UNDER的建築本身即是「沈浸」概念的具體展現。這座位於挪威最南端漁村波里（Båly）的餐廳，外觀如同一座巨大的潛望鏡，靜靜地坐落在岩灣之中，直面著斯卡格拉克海峽。其堅固的混凝土結構，厚達三英尺的牆面與圓弧轉角，不僅能有效抵禦水壓、波浪及惡劣天氣，其粗糙的外牆更被設計成能吸引孔雀蛤等貝類的附著，進而形成一個人工礁石，有助於淨化海水並吸引更多海洋生物。這種將建築物與自然環境融為一體，甚至使其成為生態系統一部分的做法，是「沈浸」理念在空間設計上的極致體現。進入餐廳內部，從入口的在地未經處理的橡木板象徵鄉野，到香檳酒吧的岩岸色調，再到用餐區的深藍、深綠色調，皆模仿了從陸地漸進至海床的視覺感受，透過36英尺寬、16英尺高的壓克力全景窗，賓客得以在柔和的內外照明映襯下，欣賞窗外悠游的海洋生物，全面沉浸於海底的靜謐與壯麗。
透過在地食材與獨特料理深化感官沈浸

UNDER的餐飲設計同樣貫徹了「沈浸」的核心。不同於其他海底餐廳的精緻套餐，UNDER提供長達三個半至四小時、包含15至18道菜的豐富美食體驗。主廚佩德森（Nicolai Ellitsgaard Pedersen）以林德斯納斯區的在地特色為靈感，嚴選當地農夫、漁夫、獵人和採集者提供的最新鮮當季食材，包括豐富的海產、野味以及各式莓果，巧妙地將在地風土滋味融入菜餚中。例如，開胃菜便選用塑成貝殼狀的海松露，內餡為帽貝與酸梨製成的凝乳，展現了對在地食材的創意運用。菜單中還包含沿岸野生的海韭菜、濱海芝麻葉、海芥藍等佐菜，以及當地禽類、海鳥、挪威野羊、野菇和野莓。特別的是，餐廳還致力於重現一些「被遺忘的食材」，如生長在海帶上的海松露、肉質鮮甜的寒帶石蟹，以及挪威淺海區特有的蹲龍蝦。每一道菜的酒飲或非酒精飲料搭配，更是旨在創造完美的味蕾協同作用，讓賓客的感官在品嚐佳餚的同時，也與挪威的海洋與陸地環境深度連結，達成另一層次的「沈浸」。
連結在地知識與保育行動，拓展沈浸的廣度與深度

「沈浸」的理念並不止步於感官與視覺的享受，UNDER更積極透過具體行動，提升大眾對海洋資源的意識與珍惜。餐廳規劃的資訊迴廊，將由導覽員引導賓客親手接觸濱海野菜，藉此落實知識的傳播。此外，透過在餐廳內播放現場收錄的海底聲音，旨在增強賓客的感官記憶，使其更能體會海洋世界的獨特氛圍。更進一步，UNDER計畫將部分餐費回饋給稀有海產的保育或養殖計畫，直接支持海洋生態的永續發展。這種將學術研究、餐飲體驗與環境保育緊密結合的模式，不僅讓UNDER成為一座獨特的研究中心，也使其成為推動海洋保育理念的平台，讓「沈浸」的體驗延伸至對海洋的理解與關懷，展現了美食與生態共榮的可能。

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