USR計畫如何協助偏鄉學童認識海洋與水產？

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USR計畫用「食魚與水域安全」把海洋帶進偏鄉課程

國立高雄科技大學楠梓校區的USR團隊以海岸創生、鑽石魚鄉、永安漁村實踐計畫為核心，先從水域安全與食魚識魚教育切入，再把海洋知識落到可觸摸、可理解的生活經驗。團隊主持人丁國桓以永安海灣的海域調查為起點，將台灣人不諳水性而畏懼海岸的問題，連結到「從吃的魚開始」的教學邏輯；共同主持人謝淑玲則強調食品安全認知可以透過學生喜歡的揭露性質、生活科學習相關課程來深化，讓孩子不只知道「海鮮很好」，還能理解蛋白質營養與魚水解後的支鏈胺基酸等概念。就教育設計而言，這套做法讓海洋與水產不再停留在口號，而是以可學習的知識框架，搭配可參與的活動形式。

把漁獲導入山區營養午餐：特惠販售與學校供餐機制

USR計畫協助偏鄉認識海洋的另一個關鍵，是讓孩子在日常飲食中「吃得到、吃得起」。計畫團隊與永安漁會進行溝通，採取以特惠價格將漁獲販售至山區學校營養午餐的方式，讓那瑪夏、桃源等偏鄉山區孩子能在餐盤中接觸水產。因海鮮成本相對較高，偏鄉營養午餐往往較少出現水產，計畫介入後把「可及性」變成教育的一部分：孩子透過實際食用，建立對在地水產的基本認識與接受度，並把海洋連到每天的生活場景。

山海營隊與食魚教育：讓孩子看和摸到水產

計畫也透過實地體驗把海洋知識落地。謝淑玲與團隊到那瑪夏設計「山海營隊」，讓國小生參與食魚教育；更重要的是，當孩子在山裡完成國中生課程後，隔天把山區孩子帶到永安海邊，讓他們親眼看到海灣與水產環境、實際接觸海鮮。這種「先學後看、再看再摸」的節奏，能把抽象的海洋概念轉成具體經驗。就活動目的而言，孩子不只是聽講，而是能把海洋與水產的來源、外觀與食用連結起來，形成更穩固的認知。

補足成本與供餐缺口：老師自掏腰包讓水產成為偶爾的日常

在偏鄉山區，水產不易常態出現在營養午餐，計畫因此採取補強措施來降低落差。團隊老師會自掏腰包，讓山區孩子有機會偶爾吃到水產，將「教育機會」與「飲食接觸」同時拉到孩子能實際感受的程度。這種做法與前述特惠販售機制形成互補：前者建立較具規模的供餐管道，後者則在成本或供應節點不穩時，讓孩子仍能維持與水產的連結，確保食魚教育不只停留在營隊當天。

USR的場域能力支撐教育：從加工與食安到讓產品走進通路

USR計畫能支撐偏鄉教育，也仰賴永安場域的食安與加工能力建構。計畫在永安蓋符合食品安全規範的食品加工場，協助地方把石斑魚等水產品推進更嚴謹的加工與品質流程；加工端的訓練與規格化能力，讓水產更有機會被穩定加工、冷凍處理並導入不同通路。團隊曾協助研發「煙燻石斑魚塊」，並在2020年永安漁港慶典後導入摩斯漢堡提案，之後推出限定版「龍虎石斑珍珠堡」並於2021年5月提供5000公斤魚肉、再推出「蒲燒石斑珍珠堡」全台上市；同一期間也開發「龍膽石斑魚粥」，並進入高門檻的好市多通路。當地方能把水產產品化、規格化與穩定供應，偏鄉學童在營養午餐與體驗活動中接觸到水產的機會，才更具持續性與可擴張性。

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