「WA-SHU 和酒」如何融合英日風格營造獨特氛圍？

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「WA-SHU 和酒」的空間美學：英日風格的自由交融

「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章先生，自2013年於台北市林森北路創立此店，後於2015年遷至東區，至今已走過逾十個年頭。他巧妙地將英式酒吧的自在隨性，與日式酒吧的細膩精神融為一體，旨在打造一個讓顧客能全然放鬆的飲酒空間。有別於一般大眾對於「正統日式酒吧」所抱持的嚴謹、拘謹的刻板印象，稻葉先生更傾向於將「和酒」定義為一種英式與日式風格的自由結合。他期望透過這樣的空間規劃與氛圍營造，打破傳統框架，讓顧客在品飲之餘，也能感受到無拘束的舒適感，這與現今日本傳統酒吧也逐漸引入歐美元素的趨勢不謀而合。

稻葉智章的職人歷程與創業契機

現年已在調酒領域耕耘29年的稻葉智章，年少時便在日本千葉縣投身此行業。他曾於東京的餐廳、飯店及居酒屋累積了約十年的寶貴經驗，更曾遠赴倫敦、邁阿密等地拓展視野，豐富的歷練不僅精進了他的調酒技藝，更形塑了他對自我風格的清晰認知。原本計畫於2011年在東京開設自己的店鋪，卻因當年311東日本大震災，導致東京經濟遭受重創，社會氛圍也轉趨低迷，使得開店計畫暫時擱置。恰逢其妻為台灣人，便決定先來台灣停留一段時日。然而，隨著時間推移，東京的經濟復甦力道不如預期，考量到台灣市場的潛力以及家庭因素，稻葉先生最終選擇在台北落地生根，開設了「WA-SHU 和酒」。他笑稱，若非當年那場意外的地震，他或許就不會踏上這片土地，也就不會有今日的和酒。

「單一、簡約、純粹」的調酒哲學與獨特技法

在調酒理念上，「WA-SHU 和酒」秉持著「單一、簡約、純粹」的原則。稻葉智章先生擅長運用「浸漬（Infusion）」技法，將風味因子溫和地融入基酒之中，創造出無數獨特且層次分明的單一風味調酒。他刻意避免在同一杯酒中加入過多複雜的材料，而是希望引導顧客將注意力聚焦於每一款酒最核心、最純粹的風味展現。這種對風味極致追求的態度，讓「WA-SHU 和酒」的調酒作品，即便在眾多創意調酒酒吧中，依然能保有其獨特的辨識度與高品質。此外，稻葉先生更是早期引進並運用「冷凍濃縮」技法製作調酒的先行者之一，此技法能有效提升風味的萃取濃度，進一步確保其調酒作品的風味表現力。

市場定位與受歡迎的風味選擇

「WA-SHU 和酒」的平均客單價約落在800元左右，此一定價策略反映了其對精緻調酒與優質體驗的堅持。在眾多獨特酒款中，芭樂（Guava）與毛豆（Edamame）風味的調酒，是店內最受顧客青睞的選擇。這兩款飲品，一方面展現了稻葉先生將日常食材轉化為精緻調酒的巧思，另一方面也呼應了台灣在地飲食文化，成功地在國際化的調酒手法中，融入了在地消費者熟悉的風味元素，創造出獨特的市場吸引力。

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