Wayne的口嗜心飛用脫水模、直火煙燻與舒肥，想讓牛小排變得更柔韌嗎？

Question

Accepted Answer

Wayne的口嗜心飛牛小排處理工序解析

Wayne的口嗜心飛主廚Wayne透過一系列精準的處理工序，旨在突顯Wylarah澳洲和牛牛小排原有的柔韌咬勁與鮮甜滋味。其獨特手法包含先利用脫水模進行靜置，隨後進行直火煙燻，並輔以真空舒肥技術。這些步驟的組合並非單純追求「更柔韌」，而是為了進一步強化並展現和牛在油花比例、肉質細膩度與嚼勁之間取得的絕佳平衡。經過這些處理，再以瓦斯噴槍約30秒的快速炙燒，使牛小排表面產生誘人的焦香，同時內部仍能保持恰到好處的溫度與濕潤度，最終達成風味與口感的昇華。

獨家醬料為Wylarah和牛牛小排增添層次

在完成對Wylarah澳洲和牛牛小排的精緻處理後，Wayne的口嗜心飛更運用了獨家的創意阿根廷烤肉醬作為畫龍點睛之筆。這款特調醬料的調配，考量到和牛本身的豐富油脂與鮮甜肉質，旨在提供一種能夠相得益彰卻又不至於搶走食材本身風采的風味輔助。其獨特之處在於能有效解膩，讓饕客在品嚐濃郁的牛小排同時，舌尖能感受到一股清爽的尾韻，進一步提升整體的味蕾體驗，呈現出澳式餐桌結合料理實驗室的鮮明風格。

Wylarah澳洲和牛的品牌價值與市場定位

Wylarah澳洲頂級精品和牛品牌，由澳洲歷史最悠久的農畜公司AACo（Australian Agricultural Company）所飼養，其品牌價值建立在近兩世紀的飼養經驗、嚴謹的審查標準以及對品質的極致追求之上。品牌僅選用優良基因且達到澳洲和牛評鑑標準9+以上（BMS 9-12）的和牛，確保其油花分布的完美比例，造就了牛肉軟嫩多汁、肉質綿密且富有層次的口感。在台灣，Wylarah由美福貿易獨家代理，並在「美福食集」精品超市獨家販售，其市場定位清晰，鎖定追求高品質食材與奢華餐飲體驗的消費族群。

頂級和牛的多元烹調展現與餐飲合作趨勢

Wylarah澳洲頂級精品和牛的推廣，不僅限於生鮮肉品銷售，更透過與頂級餐廳及特色私廚的合作，展現和牛不同部位（如肋眼、牛小排、紐約客）的多樣化魅力。2020年12月推出的「奢華食光」系列活動，邀請了台北美福大飯店GMT義大利餐廳、教父牛排星二代MUCHOYAKI、FC Bistro複合式餐廳以及Wayne的口嗜心飛等四家指標性餐飲單位，各自發揮專業與創意，以爐烤、香煎、炭烤等多元烹調方式，搭配獨特佐料或醬汁，為消費者帶來豐富的味蕾饗宴。此類型的品牌與餐飲通路策略合作，已成為頂級食材拓展市場、深化品牌形象的常見做法，旨在透過專業廚師的詮釋，讓消費者更全面地理解與體驗食材的極致風味。

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