「お帰り吃碗拉麵吧」如何從基層做到年收破千萬？

Question

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從基層學徒到拉麵店長：八年淬煉的職人之路
「お帰り吃碗拉麵吧」的創辦人林勻瀚，在台灣拉麵界擁有長達八年的日本拉麵品牌實戰經驗。他並非一開始就站在舞台中央，而是從最基礎的洗碗工做起，一步步歷練為準社員、正式社員，最終晉升至店長職位。這段從基層爬升的歷程，讓他深刻理解拉麵店營運的每一個環節，從食材處理、烹調製作到顧客服務，都累積了紮實的實務知識。在日本研修期間，他更親身感受並學習到日本職人對於商品近乎苛求的極致追求精神，這份信念成為他日後創業的基石，也影響了他對品質的堅持。
創業初期挑戰與轉型：從顧客回饋中尋求突破
林勻瀚於2014年離開服務多年的日本拉麵品牌，帶著豐富的經驗與創業夢想，於2015年正式開設了「お帰り吃碗拉麵吧」。然而，創業初期並非一帆風順，生意一度不如預期。面對這樣的挑戰，林勻瀚並未氣餒，而是積極傾聽顧客的聲音，根據消費者的反饋不斷地進行修正與調整。這種以顧客為導向的經營模式，逐步讓店裡的生意從谷底翻身，漸入佳境，也為日後獲得「台灣拉麵愛好會」年度金賞的佳績奠定了基礎。
疫情下的轉變：空間重塑與效率提升
2020年新冠肺炎疫情的爆發，對餐飲業造成巨大衝擊，也讓「お帰り吃碗拉麵吧」經歷了近一年半的暫停營業。這段時間，品牌並未停滯不前，反而進行了大規模的空間與菜單升級。店面風格從原先的格局，轉變為更具日式溫馨感的氛圍，透過重新規劃，座位數從原先的20個減少至14個，以創造更舒適的用餐體驗。同時，導入自動點餐機，不僅簡化了點餐流程，更有效提升了營運效率，並有助於降低人事成本的壓力，這也反映了在後疫情時代，餐飲業者對於營運彈性與效率的重視。
專注本味：精進定番口味的職人哲學
在產品策略上，「お帰り吃碗拉麵吧」選擇了一條與眾不同的道路。面對市場上不斷推陳出新的限定口味，品牌選擇專注於精進其定番（經典）口味的品質。林勻瀚認為，真正的職人精神在於將最基礎、最核心的產品做到極致。因此，他們將心力投注於湯頭的熬煮、麵條的選擇與口感的調校，以及配料的精緻化。這種對細節的執著，旨在確保每一碗拉麵都能呈現出最佳的風味與品質，讓顧客每次到訪都能品嚐到穩定且令人滿意的美味，進而建立起高度的顧客忠誠度，促使顧客願意一再回訪，也成功吸引了穩定成長的新客群。
穩健成長的經營模式：營收千萬的幕後推手
透過上述的經營策略，包括扎實的職人訓練、對顧客回饋的重視、疫情期間的轉型升級，以及對定番口味的極致追求，「お帰り吃碗拉麵吧」在競爭激烈的拉麵市場中脫穎而出。這種穩健持續進步的經營理念，讓品牌在維持獨特性的同時，也確保了穩定的產品質量。最終，這種堅持與用心，體現在了2023年達成的1千萬元營收，以及平均340元的客單價上，證明了專注於品質與顧客體驗，是能在餐飲市場中取得長久成功的關鍵。

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