「一人戶」每年以2.2%成長，是否正在重塑年菜與正餐包裝邏輯？

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個人化與小份量重塑年菜及正餐市場版圖

台灣「一人戶」數量持續穩定成長，根據統計，2019年已佔總戶數的12.26%，且以每年2.2%的速度增長。這項結構性的社會變遷，加上現代女性上班時數與比例的提升，導致國人在家下廚的時間大幅減少。2020年疫情的爆發更進一步推動了宅經濟的發展，促使民眾增加自煮的頻率。在此背景下，「小包裝食品」的趨勢愈發顯著，成為單身族群和小家庭在採購與用餐上的便利選擇。零售通路紛紛響應獨食文化、小家庭用餐、少量多餐等趨勢，推出個人化年菜、湯鍋以及杯裝食品，顯示出市場對精緻化、個人化餐飲需求的敏銳捕捉。

零售通路積極回應小份量與多元化餐飲需求

為滿足不斷變化的消費習慣，零售業者已積極調整產品策略。例如，萊爾富將原有的圍爐湯品調整為更易於單次食用的1,000克小包裝，並考量到素食人口的比例，提供了多達8道的蔬食年菜選項，較前一年大幅增加。全家則攜手米其林一星台菜餐廳「山海樓」，推出包括「八寶蹄膀飯」、「五福炒麵」等多款個人鮮食小年菜，旨在重現經典台菜風味。此外，美威鮭魚亦推出「年年有魚」一品鮭魚海鮮鍋，強調輕量化、多樣化的個人份量，顛覆了傳統年菜高油、高熱量的刻板印象。這些舉措都顯示出業者正透過縮小包裝、增加品項多元性，來貼合現代消費者對於餐飲便利性與個人化體驗的需求。

暖心湯品與即食化餐點迎戰寒冬與便利趨勢

面對冬季的寒冷天氣，個人化湯品與自煮火鍋的市場需求也隨之升溫。業者紛紛推出奢華一人份牛肉麵、自煮火鍋等暖心湯品，以迎合個人化與便利性的需求。台灣火鍋市場商機龐大，各大通路早已推出各式常溫火鍋湯底，例如康寶便特別針對小家庭市場，推出了2至3人份的小包裝火鍋湯底系列，包括麻辣鴨血、東北酸白菜及膠原豚骨風味。7-ELEVEN的免開火自煮火鍋自2019年推出以來，月銷量已達10萬碗，顯示出免瓦斯、熱水或微波的便利性深獲消費者青睞。此外，為提升即食便利性，7-ELEVEN更將自有品牌「御料小館」的袋裝主食改為杯裝，讓消費者能更方便、快速地享用餐點，此舉也呼應了少量多餐、不定時進食的新興飲食趨勢。

杯裝化與個人化冷凍食品的崛起

超商系統在冷凍食品的個人化發展上尤為顯著。全家冷凍商品銷售在2020年顯著成長了40%，並在2020年3月開始投入杯裝系列食品的開發。7-ELEVEN的個人冷凍食品品項也從2019年的20款大幅增加至2020年的65款，並於2020年12月將部分袋裝主食改為杯裝，以增加即食便利性，同時也採用可回收包材，兼顧環保議題。這些杯裝主食，如「青醬義大利麵」與「沙茶炒麵」，即使是醬汁較多的品項，也能讓消費者優雅完食。7-ELEVEN的數據顯示，即使在非正餐時段，也有消費者會購買杯裝主餐，這反映出少量多餐、不定時進食的正逐漸成為一種新的消費習慣。

個人化消費趨勢引領食品產業創新方向

綜合來看，台灣同住人數減少、用餐時間縮短的社會結構轉變，正深刻地影響著年菜與正餐的包裝邏輯。從縮小包裝的年菜、一人份湯鍋，到杯裝化的即食餐點，無不展現出業者對個人化需求的重視。Innova 2020年的消費者調查指出，超過六成的消費者認為他們找到了更多依據個人風格、信仰和需求來量身定制生活方式和產品的方法。這與2021年食品飲料市場創新的預測趨勢相符，即業者將持續關注個人化需求，並為細分市場量身訂製新產品。這種產品開發方向的精細化，已成為食品產業不可忽視的重要趨勢。

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