一人燒肉趁勢崛起，這是否意味燒肉與火鍋的成長路徑開始趨同？

Question

Accepted Answer

「一人燒肉」現象帶動產業趨勢整合
近年來，「一人燒肉」的興起，不僅是餐飲市場的一種新興業態，更深刻地影響了燒肉與火鍋這兩大餐飲類別的發展軌跡。疫情期間，為了維持社交距離，以及近年來單身經濟的蓬勃發展，為一人燒肉型態創造了絕佳的成長契機。日本品牌「焼肉ライク（燒肉LIKE）」於2019年在台灣開設首店，便開啟了個人化燒肉的風潮。此後，台灣本土餐飲集團也紛紛投入，例如築間幸福鍋物旗下的「燒肉smile」、馬辣集團的「燒肉ChaCha」，以及全家餐飲集團推出的首個自創品牌「IKIGAI」等，都陸續推出了一人燒肉的 المم（mǐn）產品。這種個人化、小份量的餐飲模式，使得燒肉不再僅限於傳統的聚餐框架，而是能夠滿足不同消費情境的需求。
燒肉與火鍋產業發展路徑的趨同現象
一人燒肉的發展，正逐漸拉近燒肉與火鍋產業的發展路徑。過去，火鍋產業早已發展出多元的消費模式，包括單人小火鍋、多人共享的精緻火鍋，以及平價吃到飽等，能夠滿足不同客群的需求。如今，燒肉產業也透過「一人燒肉」的創新，開創出單人用餐、多人共享、平價或高單價等多元化的產品線。這種趨勢顯示，無論是燒肉還是火鍋，都在朝向更靈活、更多元的市場區隔發展，以適應快速變遷的消費市場。例如，市場上既有以CP值為訴求的平價燒肉或火鍋，也有主打頂級食材、精緻體驗的高單價品牌，兩者在產品定位與目標客群上，正產生越來越多的重疊與相互影響。
消費者需求變化驅動燒肉市場多元化
消費者對於用餐體驗的需求日益多元，是促使燒肉產業不斷創新的重要因素。根據《食力》2023年「燒肉消費行為大調查」顯示，除了傳統的聚餐慶祝需求外，「想吃就吃」的比例已攀升至19.4%，這代表著燒肉的消費門檻已大幅降低，不再僅限於特殊場合。此外，調查也指出，雖然目前以3～4人（45.6%）或2人（35.5%）為主流的用餐人數，但個人用餐（8.5%）的比例也顯示出市場的開發潛力。這種消費行為的轉變，迫使燒肉品牌必須提供更多樣化的選擇，以滿足不同人數、不同預算的消費者。從這個角度來看，燒肉產業正透過產品的細緻劃分，逐步複製火鍋產業的成功經驗，以擴大市場規模。
疫情後的餐飲體驗升級與燒肉的價值體現
疫後餐飲市場的復甦，伴隨著消費者對於「物有所值」的消費觀念更加重視。根據《歐睿國際2023全球十大消費者趨勢》報告指出，「生活重回正軌」與「活在當下」的趨勢，促使消費者更願意投資於能帶來獨特體驗的產品與服務。在這樣的環境下，燒肉產業展現出其獨特的價值優勢。相較於需要高度依賴廚師技術的料理，燒肉店能讓消費者在預算範圍內，根據自己的喜好選擇品質相符的肉品，並親眼見證食材的新鮮與價值。這種「看得見的價值」以及親自動手烹調的樂趣，讓消費者在享受聚餐的同時，也感到物有所值，這也成為燒肉產業在疫後能有更多變化的關鍵原因之一。

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